为啥你炒的酸辣鸡杂不是有异味就是不鲜，只因你忽视了关键的两点:

原标题：为啥你炒的酸辣鸡杂不是有异味就是不鲜，只因你忽视了关键的两点

酸辣鸡杂可以说是一个有中国人的地方就有的一道的家常菜，虽然说老外对动物内脏一类的食材感到恶习，但是在国外很多中式餐厅中都会有酸辣鸡杂这道菜哦！至于为什么原因很简单，就是在国外咱中国人不仅多而且又喜欢吃。即使没有国内如此正宗的味道，但或多或少能回味一下家乡的味道舒缓一下乡思之苦。

究竟怎么样做酸辣鸡杂的味道才叫正宗呢？酸辣鸡杂分为两种：一种是流传于湖南地区的偏向于湘菜的口味和做法，一种是流传在四川地区的偏向于川菜的口味和做法现在两者已经纠缠不清了难以判断。虽然难以判断但是只要做的好吃就一道好的酸辣鸡杂。然而我们平常在家里炒这道菜不是有异味就是不鲜美，让自己对这道菜大打折扣。

今天宅男在这给大家介绍一种“酸辣鸡杂”做法，就可以做到既无异味有鲜美可口方法如下：

食材准备：鸡胗，鸡肠，鸡心，干辣椒，小米椒青色和红色，姜，蒜薹，葱，泡椒（要带点泡椒水），酸萝卜（没有可以不用也可以用其它酸菜代替），生抽，黄酒，耗油，菜籽油，盐，淀粉。

1，先处理鸡杂新鲜的鸡杂买回来的基本已经是预处理过了，但如果不再处理一下就会有一个鸡屎的味道，宅男我在鸡杂中加入盐及淀粉不停的抓洗5分钟左右，再用清水冲洗干净沥干水，然后把鸡胗切成片鸡心也切片（清洗的时候鸡心需要先切开），鸡肠切成小段。

2，准备配菜，干辣椒和姜切丝，小米椒和泡椒及蒜薹切圈（泡椒水不要倒掉），葱只要葱头切碎，蒜切片，酸萝卜切小丁。

3，热锅烧油（油要多）放入，蒜、姜丝，干辣椒煸香，然后放入切好的鸡杂快速翻炒至鸡杂变颜色。

4，淋入黄酒，放泡椒和酸萝卜及泡椒水及生抽，这时候锅里会有一些汤汁大家不要惊慌一盘好吃的酸辣鸡杂这汤汁是关键，改善锅盖焖煮5分钟，这时候汤汁基本快干了，放入切好的双色小米椒和蒜薹，继续翻炒2-3分钟，然后加盐调味，加耗油收汁即可。

就这样一盘即酸辣又鲜美的酸辣鸡杂就做好了，这里有两点技巧，也就是酸辣鸡杂没有异味和鲜美的主要两点：第一，就是鸡杂的清洗，特别是鸡肠和鸡胗，可能很多人会选择过一下水来处理这味道，但是如果过水鸡杂的鲜味就失去了大半了，用盐和淀粉抓洗是最好的办法了。第二，就是加黄酒和泡椒水，黄酒有去异味的作用，大家会好奇为什么不用料酒，这里其实也可以但是黄酒的效果会更好一些，泡椒水是这道菜入酸味和辣味的关键，如果大家吃过“黔江鸡杂”可定知道这道鸡杂的关键两点其中有一就是“老母子水”这里个水就是泡菜的水但是是几十年的泡菜水。返回搜狐，查看更多

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