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对橄榄油的4大迷思，不要再对橄榄油有这样的误会了！|

发布时间：2020-01-16 20:16:55 点击：次

橄榄油不只适用于生冷的料理，它也可以加热使用。特级初榨橄榄油含有不少维生素E及酚类物质，这些成分加热后容易流失，因此适合用做冷盘调味。但橄榄油里也含有不少好的脂肪酸，尤其油酸含量最多，它有助降低坏胆固醇（即LDL，低密度脂蛋白胆固醇），并且提升好胆固醇（HDL，高密度脂蛋白胆固醇）；而油酸即使是在高温环境，例如油炸或煎炒，都不会被破坏，仍能保持功效。

因此橄榄油是可以油炸的。无论是特级初榨或精制橄榄油，其发烟点并没有想象中的低。橄榄油的发烟点普遍在190℃以上（约在197℃），而且质量愈好的橄榄油，游离脂肪酸含量愈少，发烟点也就愈高。而一般常用的油炸温度为160或180℃，因此只要不是长时间油炸，如果家里只有特级初榨橄榄油可用，拿来油炸也是可行的。

第三点也是大家最容易相信的谬误，就是橄榄油的颜色与质量并没有关系。橄榄油的颜色跟果实、采收的时间不同比较有关系。绿色是因为果实中的叶绿素含量，橄榄油的颜色若偏绿，多半是采收较嫩的果实榨出的油。不过很多商家仍要给消费者留下个好印象，所以用较清澄的瓶身装填，并使用有遮光箱设备的船只运送，这一切都是让油品更鲜艳。

橄榄油的刺激味道跟其中的多酚类物质含量有关，含量愈高、愈有益健康，但味道可能也会愈刺激。虽然如此，但不见得每个人都懂得如何品油。香气是最容易入门的一项指标。把油倒在玻璃杯中，将杯子放在手心，提升杯中油的温度至与体温一样；这时将杯口盖住，稍微摇晃杯子，使味道散发；将鼻子凑近杯子深呼吸，闻闻油的果香味。不同品种的油可能会有不同的味道，但如果是劣油，就会闻到霉味、酸味或油耗味。

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