山珍海味之国的越后，好山好水孕育日本新潟的好美食:山珍海味与什么有关

原标题：山珍海味之国的越后，好山好水孕育日本新潟的好美食

辽阔的日本海。广袤的平原，一级河，四季分明以及富于变幻的大自然，孕育了新潟县丰富的美食素材。

不仅有可口的越光大米，日本海的鲜鱼，本地种植的各种蔬菜和种类丰富的日本酒，烹饪法也各式各样。

新潟出美食的原因：好山好水孕育好美食

新潟的鱼以美味著称。

美味的理由就在于，冬季的大量积雪在春季融化，携带着养分喷涌而出，汇入江河，流向大海。流经新潟市的两条大河、信浓川和阿贺野川流出的“水”孕育了优质的浮游生物，而这些优质的浮游生物就养育了新潟的鱼贝类、尤其是小魚、白肉魚，最终长成了好吃的大鱼。新潟的白肉魚种类丰富味道鲜美，特别推荐。

新潟是日本屈指可数的大米产地之一，出产日本最富盛名的大米“越光大米”。

丰富的融雪山泉，加上结穗到收割之间所经历的较大温差孕育出了美味的大米。

新潟的日本酒之所以好喝，是因为这里同时具备了优质的米和水、对于酿酒技术精益求精的越后杜氏（酿酒师）和适宜酿造日本酒的气候这四个条件。

新潟的山区冬季多积雪，融雪化清澈的潜流养育了水稻，同时也是甘甜的饮用水。

而且，冬季酿酒的下料在较低的气温下缓慢发酵，酿造出新潟独有的、清爽的淡丽风味的日本酒。

新潟市内共有15家酒窖。

请不妨在新潟市内的酒馆里尽情品味一番。

提到新潟的美食首先联想到的就是“米”。其次就是日本海的“鱼”。将此二者完美结合的正是新潟寿司。

在新潟，全年都能从眼前的日本海捕捞到新鲜丰富的鱼类。尤其是在冬天的佐渡近海捕获到的“寒鰤”和“南蛮红虾”可谓绝品。

肥嫩的鰤鱼、甘甜而入口即化的南蛮红虾可以说是新潟最具代表性的当地寿司食材。

当地的日本海的魚中有许多美味的白肉鱼。赤鯥和柳鰈、比目鱼等是只有在新潟的寿司店里才能吃到的应季寿司。

新潟“极品”精选寿司使用最鲜美的本地时令鱼类和海胆、金枪鱼鱼腩肉、鲑鱼子精心制作的质量最佳的10个寿司（另赠送汤点）。是新潟的寿司师傅所推荐的寿司可以一次尝遍的优惠套餐。

“HEGI”是指盛荞麦面的木盒。这种荞麦面分成一小绺一小绺地整齐地摆在长方形木盒里。片木盒荞麦面起源于新潟县鱼沼地区。鱼沼一带是麻织品产地，制造绵织品不可欠缺的海藻“布海苔”被利用来使荞麦面产生粘性，这就是片木盒荞麦面的诞生。由于添加了布海苔，使得荞麦面变得既光滑又筋道，具有了独特的口感。荞麦面呈现淡绿色也是由于添加了布海苔。

将猪肉上浆油炸后放在米饭上的料理就是猪排饭。日本各地大多用鸡蛋液将猪排包裹起来，但在新潟市内的猪排专门店常见的“浇汁猪排饭”，却不用鸡蛋包裹，而是把猪排在酱汁中浸一下放在米饭上。这是由昭和初期，市内的一家西餐店“猪排太郎”的第一代老板发明的，后来渐渐得到大家的认可，现已成为新潟市的猪排饭的固定作法。

猪排饭里只有白米饭，和用酱油加甜料酒、白糖熬制的甜咸口的酱汁浸过的酥脆猪排。可能会有人觉得“那不是很容易吃腻吗？”，其实，猪排上浆很薄，所以完全没有油腻感，而酱汁的味道和米饭很搭配，绝对会让人一口接一口，欲罢不能。

浓烹堪称是新潟具有代表性的乡土名菜。也是正月、过节、盂兰盆节、婚丧嫁娶等场合都不可或缺的料理。

将芋头、魔芋、胡萝卜、莲藕、银杏、三文鱼、三文鱼子、竹笋、蘑菇等切成碎块，用清淡的酱油汤汁炖煮。各家各地加入的原料和制作方法不尽相同，这正体现了新潟的家乡风味。

做好的浓烹可以热着吃，也可以冷着吃。炖煮芋头的黏汁使菜肴粘香可口，汤汁也浓稠美味。既然是新潟具有代表性的料理，当然在市内的日式饭馆和高级饭庄、寿司店、酒馆等各种餐馆都能品尝到。

新潟市是日本为数不多的毛豆产量较大的毛豆王国。毛豆种类有40种，能够从6月中旬一直吃到10月上旬。其中最具有代表性的品牌豆是新潟市西区黑埼地区出产的“黑埼茶豆”。因其丰富的香气和甜味，以及爽脆的口感素有“毛豆之王”的美称。新潟人喜欢吃毛豆，在夏天甚至一次能吃上一大碗毛豆。各酒馆均有提供。

竹叶团子是首选的新潟土特产。掺有红小豆馅儿的艾蒿糯米团子包上竹叶，用灯心草打结蒸制而成。

剥去竹叶就会闻到竹叶和艾蒿的香气。咬上去糯糯却又不粘牙的米团和豆馅儿的香甜令人怀旧。这就是竹叶团子质朴的魅力。

最初是各家各户在5月祈祷男孩健康成长的仪式“端午节”和插秧农忙时制作而成的。

关于竹叶团子的起源众说纷纭，也有说是，这竹叶团子是越后的武将上杉谦信上战场时携带的兵粮。这个从战国时期至今一直深受人们喜爱的竹叶团子正是新潟的乡土特产。当然作为赠送亲朋好友的礼物再合适不过了，而且最近还出现了制作竹叶团子的体验工房。竹叶团子在新潟站和新潟机场、新潟故乡村等土特产商店、百货店的食品卖场均有销售。

新潟最有名的草莓就是“越後姫（Echigohime）”。这是由新潟县园艺研究中心耗时6年培育出来的品种，““宛如惹人怜爱的水灵灵的新潟公主”，由此而得名。“越後姫”具有丰富的香气和浓郁的甜味，微酸适口，表面光润，果实硕大，每颗重约20克。主要栽培区是新潟市的南区和江南区等地，每年的1月下旬到6月上旬可以品尝到。

新潟市南区白根地区是梨的一大产地。其中，称为“Le Lectier”洋梨是在1903年左右，由白根地区的农民采用法国订购来的苗木开始栽培的。

在种类繁多的洋梨中，“Le Lectier”洋梨算是栽培难度大，产量少的珍贵品种。新潟市南区白根地区依靠信浓川丰富的水源和肥沃的土壤培育出味道、品质上乘的Le Lectier。

其特征为芳醇气味芳醇、口感滑润，每年的10月下旬收获后，存放到12月，果实变黄变软才是最佳的品尝时期。

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