潮汕人除了认真喝茶，还吃这些茶食！

原标题：潮汕人除了认真喝茶，还吃这些茶食！

本文转载自广州吃喝玩乐蒲（ID：see020）

众所周知

“潮汕人不可一日无茶”

喝茶虽解腻但伤胃

潮汕人为何如此乐此不疲呢

因为有茶食化解呀

甜香或酥脆的各种茶食与工夫茶搭配

可口又中和掉喝茶容易饿的弊端

茶食与茶，天作之合

让潮汕人十年如一日地喝茶

以至于在潮汕

茶食有了专有名词，称为“茶配”

工夫茶＋茶配

这是潮汕人的最爱

一壶工夫茶，配上几种点心，这才是潮汕的标配。

伴茶的潮式点心色香味俱全为古色古香的茶添上一份悠然。

图来自@晗之周

茶配在潮汕人心中，就像早点在广府人心中一样重要，喝工夫茶时候，老婆饼、腐乳饼、束砂的地位在潮汕人心中堪比虾饺、凤爪、叉烧包......

潮汕奴仔，小时候很期待大人沏茶，倒不是因为真的有多热衷于喝茶，而是因为，与茶搭配的点心总是让小孩子们心心念念，或咸甜，或酥脆。

小孩子在饮茶时可以偷偷多吃几口美味的茶配，大人们忙于喝茶，所以吃茶配成了小孩子饮茶最初的印象与向往。

潮汕茶配多达几十样，以至于每种茶都能找到最适合它的茶配伴侣。

其实，细分开来，潮汕茶配也就分两大类而已，潮汕著名美食家张新民在《潮汕茶配》一文中介绍到，潮汕茶点可以分为糖饼和蜜饯两大类。

壹 · 糖饼类

腐乳饼

腐乳饼配料堪称精致，精面粉、腐乳块、名酒、白猪肉、粉糖、蒜头等四十多种材料，吃起来超级“杀嘴”。

老婆饼

老婆饼没有老婆，里面是熬烂的瓜加上白糖，裹上面饼，再刷一层鸭蛋黄去烘烤，甜中带香。

束砂

花生仁裹上一层糖浆，纯手工制成的，像极了甜版的鱼皮花生。

豆方

麦芽糖、白糖、花生搅拌后冷却切条,像一款甜味零食，香脆酥甜令人回味无穷。

南糖

像是软版的豆方，水，砂糖，猪油一起熬制成适当浓度后加入白膘丁和葱，花生搅拌后冷却切条。软而不粘牙，甜而不腻。

糖葱薄饼

薄饼包上用蔗糖制成的糖葱，再撒上黑芝麻，最后加上香菜点缀，是潮汕小孩最喜欢的美食之一了！

铁钉条（兰条）

简单的面粉，蔗糖，油，葱，制作过程要经过十多道工序。色黄饱满，酥脆可口。

翻沙芋条

在锅内，用热糖浆充分裹上芋条，口感清甜可口，让人回味无穷。

贰·蜜饯类

冬瓜册

选用肉厚坚实的冬瓜做原料，过水煮后浸在糖里，腌制时间纯靠经验。味道清甜，吃多也不腻。

柑饼

与柿饼不同，柑饼更有口感，一咬下去满口柑汁，果香飘逸。

甘草橄榄

甘草橄榄闻着就有一股清香的甘草味，吃起来酸酸甜甜的，让人回味无穷。

除了这些驰名经典的茶配，在潮汕，大到不同地方小到不同香，茶配都各具特色。

叁·地方类

苏南朥饼

潮汕老字号，已经有63年的历史了。苏南朥饼和潮汕人的性格一样：有着质朴的外表，却内含与众不同的魅力。

朥饼分为皮和馅两部分，皮是用猪油、面粉、糖混合而成，馅是用绿豆沙、白糖、猪油组成，亦有以芝麻、黑豆沙为馅的。

潮汕工夫茶中和了饼的甜腻，让人爱不释手。

惠来隆江绿豆饼

隆江绿豆饼，是每个潮汕人耳熟能详的一种潮式饼。隆江绿豆饼，又名神仙眷侣饼，至今已有上百年历史。更成了惠来的“非遗”。

绿豆饼选用绿豆粉、白砂糖、花生油、杏仁、芝麻等主要材料，采取人工的方式精制而成，其用料精细，制作讲究，以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名。

海门糕仔

在潮汕地区有句俗谚叫：“贵屿朥饼，海门糕仔”，海门糕仔也是潮汕传统名饼之一。

把糯米混着细砂一起放进铁锅炒熟（即潮汕俗称的‘鼎’），再用筛子把细砂筛掉，把糯米辗成粉状，最后成型。

海门糕仔与其它糕点最大不同在于它的口味是清甜型的，口感软中带韧，非常可口。

因为潮汕民系是从中原不同地区迁徙而来，正所谓“十里不同风，百里不同俗”，所以几乎每县每乡都有不同特色的传统产品。

一方水土养一方人，当一种食物被冠以地方名时，也说明了这种食物在当地的地位了，茶配在潮汕很有影响力。

比较出名还有仙城束砂、达濠米润、贵屿朥饼、田心豆贡、靖海豆辑、龙湖酥糖、棉湖糖狮、 和平葱饼、黄岗宝斗饼......

小茶配，大历史

潮汕的茶配可谓源远流长

潮汕茶配声名远扬，与潮汕在清朝中期成为全国蔗糖生产中心有直接关系。而说起它的历史，可以追溯到唐朝。

据史载，潮汕茶配是从 “唐饼”发展起来的。 唐宋年间，潮州已出现饼食作坊。

清初有名点 “米花喜糖”“五云方糕”。

茶山清代中叶，有月饼、五仁饼和各式茶配，均享誉海内外。

清道光十九年(公元1839年)，潮州茶配传入上海，与京、苏、广、宁式茶配齐名，成为全国九大茶配常式之一。

1949年中秋节，著名京剧大师梅兰芳更是为上海一家叫“源诚”的潮式饼食店，写下了"茶食泰斗” 这样的题词。

1982年梅兰芳之子京剧家梅葆玖在北京品尝了潮州朥饼后，称赞不已，并依其父所题的四字再次回赠，遂成为饮食界的美谈趣事。

茶配不止是点心，

更蕴意潮汕人喝茶言事传情

在《汕头史学》当中也有提到， “在潮汕，饼食茶配不仅是作为工夫茶的‘伴侣’，还蕴藉着种 种 古远的涵义。“

在潮汕民俗中，婚庆、祭祀、谢神等仪礼都要用这些传统饼点寄意，象征祥和、美好和团圆，名为“赛桌”。

潮汕的茶配糖食除了有“春酥、夏糕、秋饼、冬糖”四时之分外。就连不同节气各个地方的茶配也是不尽相同。

在潮汕人心中“中秋节的重要性可以和春节相媲美”，中秋“制团圆饼，号“月饼”，这也是另一种茶配。

又由此可见，茶配在潮汕人心中的重要程度了！

澄海中秋还时兴吃朥糕，尤其是乌豆沙与乌芝麻糕。

揭阳吃绿豆糕、云片糕、粳米糕。

潮安还吃面饼、腐乳饼、软糕、书册糕。

饶平吃白糖糕仔和豆米斋碗

......

茶配将潮汕人围在一起，体现了潮汕人注重团结，浓郁的乡情韵致，使人醺然。

>>>写在最后<<<

饮食，其实是一个地区真实映射

茶文化，就是了解潮汕人极好的窗口

潮汕人静心，很爱喝工夫茶

潮汕人匠心，做茶配很用心

虽然一些茶配卖相

不及西式糕点精致

但很多都是潮汕人纯手工制作

是潮汕人记忆中的潮汕古早味道

来自@帕伽索斯摄影

所以，在潮汕

不管是两鬓白发的老人

还是天真烂漫的小孩

都对它情有独钟

“椒盐味的佛手饼，甜脆香葱味的油索，

酥香微甜的酥饺，浓郁花生味的厚力糖...”

—— 来自@戴踏踏

来，一壶好茶，几碟茶配

三五好友，谈笑畅聊

本文转载自广州吃喝玩乐蒲 作者玥子

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