[最简单完美的蛋糕卷做法，不回缩不开裂，细腻柔软，孩子吃不够] 蛋糕开裂回缩怎么办

原标题：最简单完美的蛋糕卷做法，不回缩不开裂，细腻柔软，孩子吃不够

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自从学会了做小四卷，我就再也没有做过其他配方的蛋糕卷了。这小四卷不仅细腻美味，做法还简单快捷，从食材准备到上桌开动，40分钟左右就能搞定。算是最简单的一道烘焙了。而且简单零失败，做出来的成品色泽漂亮，不回缩，不开裂，细腻柔软，不管是正卷还是反卷，都很赞。

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很多人会好奇这款风靡美食圈的美味蛋糕卷，为什么会叫小四卷呢？原来是因为它的食材分量里都有“4”。低粉40克，鸡蛋4个，食用油40克，细砂糖40克，配料简单，分量好记，相对其烘焙食谱繁多的食材，复杂的配料和分量而言，这道小四卷算是最简单好记的了。

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当然，不管做法复制还是简单，对美食而言，“好吃”才是王道。而这款蛋糕卷的味道更是让你吃一口就难以忘怀。细腻绵软，轻若云朵，再加上卷卷里入口即化的淡奶油包裹的各种水果馅料，让你一开口就停不下来，好吃到哭。这小四卷也是女儿的早餐和下午茶必备甜点，天天吃不够。

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今天就给大家分享这道“芒果小四卷”的做法，一看就会哦，简单零失败，赶快试试吧。孩子吃不够。

【芒果小四卷】

食材：新良丝绒蛋糕粉 40克，牛奶 40克，芒果一个，鸡蛋 4个，细砂糖 40克，玉米油 40克。淡奶油 150克，细砂糖 15克。

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制作方法：

1.将鸡蛋分离在两个无水无的干净碗里。

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2.将牛奶，玉米油和10克细砂糖，放入碗里，用手动打蛋器搅打至乳化状态。

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3.将新良丝绒蛋糕粉过筛入碗里。画“Z“字手法拌匀。

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4.分次加入蛋黄搅拌均匀。放一边备用。

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5.蛋白里放入几滴白醋，用电动打蛋器搅打至鱼眼泡状态。

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6.分三次加入剩下的30克细砂糖，搅打至接近硬性发泡状态。

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7.取三分之一蛋白霜，用翻拌的方式，拌入面糊里。提前将烤箱设置为160度，预热6分钟。

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8.再将拌好的面糊，倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀。

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9.将面糊倒入烤盘，将烤盘轻震几下，取出气泡。

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10，放入预热好的烤箱，160度烤25分钟。

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11.淡奶油打发，芒果切丁。蛋糕烤好，取出倒扣放凉。将打发的淡奶油抹在蛋糕上，再放上芒果丁，将蛋糕卷起来，放冰箱冷藏半小时定型。

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芒果小四卷做好了，组织细腻，香甜可口，无论做早餐还是下午茶都营养又美味，全家都爱吃。

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小贴士：

1.烘烤时间根据各家烤箱温度而定，不能烤太久，烤过了，蛋糕卷的时候，容易断。

2.蛋糕末端留2厘米不抹奶油，因为卷起过程中，奶油会有部分挤压到末端去。

3.搅拌面糊手法很重要，画“Z“字手法拌匀，不要让面粉起筋，面糊起筋了蛋糕卷肯定会开裂的。

4.面糊和蛋白的混合手法，采用上下翻拌的手法，切忌划圈。

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