[味觉记忆：张 操/姜辣秘制凤爪]
发布时间：2020-01-17 18:12:16 点击：次 
姜辣秘制凤爪
鸡爪500克，老姜片900克，
干辣椒100克，菜籽油250克，
料酒5克，酱油5克，盐、味精、
鸡粉各5克，高汤250克，
白蔻、甘草、山楂、八角、桂皮、香叶、
小茴香按照3：3：3：1：1：1：1的比例打碎成粉
1 |锅入菜籽油烧热，下入老姜片煸炒出香；
2 |下入改刀冲净的鸡爪煸约2分钟（注：生料直接下锅煸炒），淋入料酒，酱油，入盐、味精、鸡粉调味，下入秘制香料粉略翻；
3 |下入干辣椒约煸炒一下，舀入高汤，倒入高压锅内，压约5分钟；
4 |压好后倒出，入炒锅回一下锅，入少许酱油调色，大火收至汤汁将尽，出锅即可。
姜辣秘制凤爪
制作者：张 操
张操工作照
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