[小年吃饺子,一样的茴香,不一样的做法]
小年吃饺子,今天街头巷尾和大家分享的是不用水打馅,不用生肉拌馅的茴香馅饺子,一般家庭做馅是用生肉拌茴香馅,茴香味儿不浓,而这种煸熟的肉拌的茴香馅饺子吃起来茴香脆爽味道浓郁,颜色翠绿,肉馅鲜香没有腥味儿。
准备食材茴香,面粉,肉馅,葱,姜,蒜,酱油,盐,鸡精,香油。
制作方法
1,和面后用保鲜膜包住,醒面两个小时,备用。
2,把大蒜洗净,用蒜臼子砸成蒜泥,备用。
3,葱姜洗净,切末。茴香择好洗净,控干水分,切碎,备用。因为不是生肉,所以必须控干水分,否则包的过程中会出汤。
4,煸肉馅,把肉馅在锅里炒一下。起锅倒油,油热后放入肉馅煸炒,倒入少许料酒去腥,煸炒至肉馅变色断生,加入红烧酱油继续煸炒两三分钟,关火。放入鸡精,盐,香油搅拌均匀调味,再加入葱姜末,备用。我家一般二斤茴香,一斤肉馅,加入3小勺盐。
5,在切好的茴香中倒入少许香油,搅拌,目的是锁住茴香的水分,包的时候不容易出汤。肉馅晾凉后,倒入茴香中搅拌均匀。
6,把和好的面,切成大小均匀的剂子,擀饺子皮包饺子。
7,煮饺子吃饺子。起锅烧水,水开后,放入饺子,顺时针推锅,盖上盖子,打两次水,饺子飘起,出锅装盘。如果是煮冻饺子的时候可以加点盐,防止饺子粘连也不容易破皮。
茴香脆爽味浓,颜色碧绿,肉馅鲜香的饺子,蘸着砸好的醋蒜,别有一番风味,二十个都不够吃。
小贴士
1,茴香洗净后,必须控干水分,否则包的时候容易出汤,饺子会破。
2,切碎茴香后,用少许香油搅拌一下,同样是为了锁住水分,减少茴香出汤。
3,不要在肉馅热的时候就搅拌葱姜,等肉馅晾凉后再进行搅拌,不然会有熟葱味儿。返回搜狐,查看更多
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