[煎鱼时，万万别直接就下锅了，掌握了3个妙招，鱼皮不破鱼肉不腥]煎鱼的时候沾锅怎么办

原标题：煎鱼时，万万别直接就下锅了，掌握了3个妙招，鱼皮不破鱼肉不腥

湖北是千湖之省，鱼米之乡，湖北人尤其爱吃鱼，鲫鱼、鳊鱼、草鱼、黄骨鱼。。。可谓是百姓餐桌上的常客，几天不吃就会馋得慌。今天从冰箱里翻出来了上次朋友去水库钓的鲫鱼，打算将它炖着吃。鲫鱼，又称为喜头鱼，富含优质蛋白质，具有增强抗病能力、健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气的功效，是老少皆宜的滋补佳品。

鲫鱼的做法很多，煲汤、炖煮、蒸着吃。。。很多人喜欢吃鱼但害怕做鱼， 害怕煎过的鱼皮破了，而鱼肉又发腥， 所以做鱼千万不能直接下锅，鱼就“废”了，记住3个小妙招，保证你做的鱼不腥不破皮。 妙招一， 鱼入锅前要吸干表面的水分； 妙招二， 千万要注意入锅煎的鱼不要急于翻动， 待觉的鱼煎的差不多时，可晃动下锅，而鱼能跟着动时，这时的鱼才能翻动，保持鱼皮的完整； 妙招三， 加入些辅助调味料帮助去腥，如今天加入的豆瓣酱。

今天我就将它与千张一起来炖煮着吃。鱼和豆制品的结合可谓是强强联手，豆制品的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，而鱼肉却含量丰富，而鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆制品含量较多，所以它们搭配在一起可取长补短，关键是鱼中富含的维生素D能促进钙的吸收。

武汉人炖鱼，重口味偏爱辣， 跟湘菜、川菜有点相像，在炖煮时会加入大量豆瓣酱，来为这道菜肴增加丰富。经过长时间的炖煮，鱼肉和千张的滋味相互融合，而千张吸足了鱼汁的鲜味更入味，且鱼肉鲜嫩可口，喝得每一口都很享受。鱼和它天生是一对，每周吃5次都不嫌多，补钙质长高个头脑更聪明，十块钱能煮一大锅， 你也不妨试试哟。

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【千张炖鲫鱼】

原料： 鲫鱼 1条 千张 1张 豆瓣酱 1勺 姜片 3片 高度白酒 1勺 酱油 1勺 油盐 适量

制作：1. 准备好材料； 2. 煎鲫鱼时，先将鲫鱼表面的水分吸干； 3. 烧热锅放入适量的油， 将鲫鱼放入锅中煎；4. 鲫鱼煎后后翻面将另一面也煎至金黄，放入姜片；5. 再将豆瓣酱放入锅边煸炒一下； 6. 烹入适量的高度白酒； 7. 加入适量的水，再放入点酱油，炖煮十分钟左右； 8. 放入千张丝继续炖煮五分钟； 9. 加入适量的盐调味，大火收汁即可；

10. 盛入盘中， 撒上小葱末。

小贴士：1. 鲫鱼下锅先吸去水分是为了避免锅中油溅； 2.注意煎鱼时鱼下锅不要急于翻动，觉得差不多时可轻轻晃动下锅，这时鱼能跟着动，表示鱼煎定型了， 再来翻动，这样能保持鱼皮完整不破； 3. 先将鱼炖煮十分钟后再下入千张丝继续炖煮五分钟， 最后加盐调味，大火收汁即可。

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