独家甜点“曼哥罗之源”，浓情巧克力与新年更配，冬季上架必火！|

原标题：独家甜点“曼哥罗之源”，浓情巧克力与新年更配，冬季上架必火！

-曼哥罗之源-

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还记得上次推荐的那款“暖颜男神” Alexis Bouillet为伊莎莉卡提供的独家 视频配方吗？还没看到的伊粉们可以点击下面链接观看：

☟☟2020新年甜点首发！低调不单调的焦糖玛奇朵，靠它留客足够！☟☟

这款视频配方在市面上绝对是 独此一份，别无二家。同时，小伊在后台也收到了许多伊粉们的留言，其中留言最多的就表示 还想再学一款独家配方！

Alexis Bouillet也正有此意！他为我们单独提供了2份独家甜点视频配方！其中的一款就是今天要分享的：曼哥罗之源。

和 焦糖玛奇朵一样，曼哥罗之源也是 Alexis Bouillet充分运用了巧克力来制作的一款甜点，上架也是绝对地抢占风头，给顾客惊喜。

曼哥罗之源的视频配方中，使用了黑巧克力，自带热带风情的香味，微苦中透着甜美，同样适合新年新品上架，足够吸引人的眼球。

它满满高级感的外表也足够吸睛，样式简单，层次却丰富，多种味道、多种分量的巧克力、牛奶、奶油的组合，也能让人感到能量与健康并存。

巧克力果仁脆

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1.将柯氏牛奶巧克力和海盐融化，加入扁桃仁榛子酱搅拌至丝滑状态

2.加入柯氏薄脆75g搅拌均匀

3.取一个六寸蛋糕圈将以上混合物用勺子摊平

4.放入冰箱冷冻几分钟使其凝固即可

巧克力海绵蛋糕

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1.在搅拌缸中加入蛋白进行搅拌，用喷枪在搅拌过程中进行加热

2.打发到第一次发泡时加入部分糖；打到中性发泡时，加入剩余的糖继续打发，打发成竖立的状态即可，将蛋黄加入打发好的蛋白霜里搅拌均匀

3.将玉米粉、蛋糕粉、可可粉过筛混合，加入到搅拌均匀的蛋白霜里搅拌均匀

4.分两次将黄油加入搅拌至柔顺的状态即可

5.取一个蛋糕圈倒入150g用勺子抹平

6.放入烤箱中，170℃炉温烤12分钟

黑巧克力奶油

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1.将柯氏黑巧克力65%曼哥罗倒入量杯中待用

2.牛奶和稀奶油倒入锅中煮至85℃

3.将蛋黄和细砂糖搅拌均匀，取出煮到85℃的牛奶和稀奶油的1/3，冲入蛋黄当中，并和蛋黄搅拌均匀后倒回锅中煮至85℃

4.将煮好的奶油倒入装有巧克力的量杯中，并用均质机乳化达到丝滑的状态

黑巧克力慕斯

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1.将巧克力倒入量杯中待用

2.在锅中加入牛奶加热煮沸

3.将蛋黄和糖搅拌均匀，将煮沸的牛奶冲入蛋黄和糖中，搅拌均匀后倒回锅中加热至85℃

4.把加热至85℃的牛奶冲入巧克力中，让它沉淀一会儿

5.在巧克力牛奶沉淀过程中，在冷冻过的搅拌缸里加入稀奶油进行打发，打发到七分的一个状态

6.用均质机将巧克力牛奶部分乳化，将乳化好的巧克力甘那许和稀奶油搅拌融合

7.取一个6寸蛋糕圈将200g巧克力慕斯倒入轻拍抹平放入冰箱冷冻

可可淋面

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1.将转化糖和稀奶油部分加热煮沸后待用

2.用另一个锅将水、糖、葡萄糖加热至121℃

3.煮至121℃时加入部分70℃的转化糖和稀奶油，并且稍稍煮沸，再把过筛后的可可粉加入搅拌均匀

4.将吉利丁放入量杯中，将煮好的可可淋面冲入量杯中

5.用均质机进行乳化可可淋面，并且，可可淋面在均质好后最好隔夜使用在30℃-35℃的时候进行淋面

巧克力喷砂

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1.将冷冻好的蛋糕胚取出

2.把巧克力融化到40℃-45℃时，用机器进行喷砂

3.我们喷好之后我们把它移到白色的盘子上在进行另一个阶段的搭配

组装&装饰

＞蛋糕胚组装装饰

1.倒入25g黑巧克力奶油到冷冻好的薄脆饼底上，并用勺子抹平

2.压入烤好的蛋糕胚

3.再倒入200g黑巧克力奶油，抹平后放入冰箱冷冻成型

4.将冷冻好的蛋糕胚取出用之前多余的奶油部分涂抹在蛋糕四周

5.用之前剩余的柯氏薄脆片粘在蛋糕胚旁边

6.继续放入冰箱冷冻

＞淋面装饰

1.将可可淋面淋在冷冻好的巧克力慕斯上

2.用小刀轻轻抹掉多余的部分

3.用工具轻轻放到蛋糕胚上

4.放上一个巧克力装饰点缀

这款独家曼哥罗之源就完成啦！

这款甜点，并不是 Alexis Bouillet随便想想做出来的，而是在所有的配料的基础之上，根据每一款配料的特点从而制作而来。

乍一看，这款甜点从颜值到口味上，都超级能 满足巧克力爱好者的欲望，但仔细观看视频的每一个制作步骤，都能感受到，即便是那些对巧克力无感的人，也能从这款甜点中感受到浓烈的 甜蜜之意与充分的味觉体验。

新年还不上架，在等什么呢？

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