[自从学会这道菜的做法,我家隔三差五做一次,酸溜溜真美味]糖醋排骨的做法
葡萄鱼,安徽省的汉族传统名菜,葡萄鱼是以青鱼为原料,配酿酒的葡萄原汁,仿整串葡萄形状制成。横放在盘中,"葡萄"粒粒饱满,表皮松酥、肉质细嫩,酸甜可口,香味浓郁,乃淮北传统名菜。
今天就为大家分享一道葡萄鱼的家常做法,先要做好这道鱼,一定要注意这几个细节,重点是刀工要细腻,腌渍恰到好处,火候运用恰当,勾芡勺亮快速,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【葡萄鱼做法】
1.草鱼一条刮鳞开肚,洗净后斩掉鱼头,劈至鱼尾处不要断开,小心的剔去鱼骨。
从前到后划上五刀,划至鱼皮,不要划透保证鱼皮要完整。
2.45度角下刀,从鱼尾向鱼头方向下刀,片至鱼皮不要片透,提起鱼尾,鱼肉像葡萄一样垂下
3.然后,把鱼放在盆里,撒上食盐2克、料酒5克、搅拌均匀,腌制给鱼入味 。
4.下面,我们要把鱼过油炸一下,锅内烧油,在等待油热的时间,把鱼肉上面均匀地撒上干淀粉,保持干燥的状态。
5.油烧五成热,也就是微微冒烟的时候,从鱼尾提起慢慢放入油锅,把鱼头放入油锅一块炸,这个过程保持中火、小火、慢慢炸,油炸持续五分钟左右。
6.鱼炸至金黄定型以后,可以捞出控油,如果觉得不够酥脆,可以升高油温复炸一次,像图片中那样摆盘。
7.锅内倒油,油热后倒入番茄酱,翻炒均匀以后,加入一勺清水,加入白糖30克、白醋20克、搅动化开白糖和番茄酱,水烧开后加入食盐1克,食盐的量不要太多。
8.汤汁开始起泡,快速搅动汤汁,起大泡以后,勾入一些水淀粉,把汤汁熬制粘稠后,加入半勺热植物油,植物油能使菜色红光发亮,显得通透,搅匀以后,起锅把汤汁浇在鱼身上。
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