江西有啥菜?辣爽香浓,记录一顿上饶农家菜|
江西有啥菜?辣爽香浓,记录一顿上饶农家菜
BY小企9999
提到江西菜,好像容易让人犯难?是啊,好像不容易想起有啥耳熟能详的名菜或名点名小吃。
但是中餐,一定是世界上最神奇的魔术。千变万化,可以积淀出多少可能与不可能之间神奇的转换呢。
羊肉煲:南方几乎每个地方都有自己的羊肉煲,带皮的山羊肉,添加香料处置得宜后膻味变得很淡很淡,汤味厚重浓香。与北方涮羊肉,白水煮羊肉等突出食材本色的做法迥异。
所以呢,所谓“南方清淡,北方厚重”中餐烹调定势也不是绝对的,因材施术才是硬道理。
田螺煲:大田螺去掉令人不愉快的肠和仔,螺头和猪肉末等混合制成馅,再塞回螺壳中同煮,取其鲜去其糟粕也。劲辣的汤汁煨出令人欲罢不能的痴迷。
梅干菜炒猪油渣:先民保存食物的聪慧做法,借助阳光和时间的魔力,变幻出迥异于新鲜蔬菜的特殊色香味。引人入胜。
腊鱼蒸糯米饭:腊味的特殊香气和蒸出的鱼汁被垫底的糯米饭吸收,饭粒香糯油润,非常好吃。
肉丝炒薯皮:取自植物块根的淀粉,经过淘洗,沉淀,晾晒,再溶解,蒸煮后,质地Q弹,软而不散,不明就里的人很难想象人们创造力竟可如此神奇的改变物质。
酸辣豆腐羹:豆腐也是精于食道的国人贡献给世界的重要发明。相对于这种特殊材料的诞生,我更喜欢各地对它千变万化的演绎。嫩如豆腐脑的豆腐轻盈地漂浮在粘稠的流体中,又酸又辣的严酷环境中不改其质。这样一盆汤,饮食之外,也颇有励志劝善的启迪。
清炒小白菜:土生土长于中国这片神奇土地上的古老植物,长期以来丰富着杂食民族的餐桌,抚慰人们的肠胃,浓妆淡抹总相宜。
“八分半山一分田,半分水路与庄园”。赣皖浙闽四省交界的上饶地区,风光秀婉,饮食口味却似乎偏好浓郁厚重。喜辣好咸,特别下饭。
印象最深刻还属这盆带肉的田螺煲(酿)返回搜狐,查看更多
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