【哏都两日游--假装我在西班牙，记西班牙美食美酒开放日活动】西班牙10日游

原标题：哏都两日游--假装我在西班牙，记西班牙美食美酒开放日活动

接到了西班牙美食美酒开放日的邀请函，特开心！

理由有二，一、喜欢西班牙的饮食文化；二、这次开放日在我热爱的天津举行。打着高铁来到天津。兴高采烈、热情饱满的参加了西班牙美食美酒开放日“美食大师班”的学习交流，收获满满。

大师班上导师带着我们巡礼了三款顶级伊比利亚火腿品牌，使用原产西班牙食材包括曼彻格奶酪、深海海鲜、巧克力和乳制品现场演示数款Tapas小吃和甜点。揭秘食物背后的人文风土，使用传统与创新结合烹饪技法，让大家领略了一场舌尖上的西班牙之旅。

美食美酒是西班牙的重要名片，独特的风土赋予了不可替代的风味。下面我就和大家分享一下学习成果哈~

咱们直奔主题，从诱人的伊比利亚火腿开始......

一支优质的伊比利亚火腿从喂养到上市需要5年左右的时间。黑猪长到20-22个月时会到100公斤，在9-12月间吃4个月橡果，体重会增长40%，它们喝着山泉水，每天散步追逐，体态健美。每一只火腿都是独一无二的。

橡果是高端伊比利亚黑猪成长过程中必不可少的天然、健康的食物，也决定了它的风味。

纯种伊比利亚黑猪的体态特征十分明显，它们拥有一般家猪很难望其项背的硕长精瘦的后腿。

薄而窄的黑色蹄子，是纯种伊比利亚黑猪的另一个重要特征。这使得蹄子成了鉴别火腿品质时常用到的一个关键词。若是蹄子很厚，那这条腿有可能是出自一头混种的猪。如果蹄子处有轻微的磨损，则表示这头猪不是被圈养的，而是常常能在牧场上自由地撒欢、觅食。既然蹄子透露了如此之多的重要信息，如果你在购买整条火腿时，发现蹄子被故意遮盖起来，甚至被直接砍掉了，那这条火腿的靠谱程度就绝对值得怀疑了。

伊比利亚火腿也是有级别的，如何区分它的优良？

好的火腿有这强烈而明亮的颜色，栗色的色调，带着清晰的坚果和木质香气，质地光滑，入口回甘。

吃西班牙火腿的时候，如果用刀叉会让别人觉得你很外行。请用手捏起来放入口中，怀着对大自然感恩的心情尽情咀嚼吧。

大名鼎鼎的曼彻格奶酪（Queso Manchego） 是西班牙奶酪中最知名的一种，以La Mancha地区命名，那是个神奇的出产各种美食的地方，按规定只有产自托莱多（Toledo），昆卡（Cuenca），雷阿城（CiudadReal），阿吧卡特（Albacate）地区的，使用拉曼查羊奶制作，并且符合它的做法，形状等规定的，才能叫做曼彻格奶酪，并许可使用统一的原产地标志。

曼彻格奶酪经过3-6个月的发酵将羊膻味挥发，不喝羊奶的我都吃了一大块，越嚼越香尤其配着红酒。

西班牙加利西亚地区的海鲜是全欧洲闻名，邻近国家德国、法国的游客最喜欢周末搭乘廉航来到这里品尝海鲜。北京Agua西班牙餐厅的主厨Victor Perez用橄榄油浸的沙丁鱼和吞拿鱼罐头做的Tapas ，好好吃啊！

现场还品尝到了一种叫“银鱼面”的食物，是用鳕鱼等鱼类做成银鱼的样子，没骨没刺，可以大口朵颐。味道鲜美。

16世纪，西班牙人把可可从美洲带入整个欧洲。西班牙有不少历史悠久的巧克力工厂，现场领略到了西班牙加工制作的巧克力制品的风采。

大家对吉拿果（churro）应该不会陌生，这种西班牙版本的油条，西班牙人习惯蘸着巧克力酱。这种甜腻到爆炸的食物，西班牙人常将它当做早饭。

米饭布丁也是西班牙的传统甜品，主厨Victor Perez将巧克力和米布丁结合在一起，效果十分不错。

西班牙是全世界葡萄种植面积最大的国家，2018年其葡萄酒产量居全球第三，是中国第五大葡萄酒进口国。西班牙地势复杂，葡萄酒产区散布在各地，70个原产地名称保护（DO），造就了独特的葡萄品种、迥异的风土条件，精益求精的匠人精神成就了西班牙葡萄酒如今的重要地位。在现场全面地感受了西班牙美酒的独特魅力。

西班牙菜属于地中海菜系，用料健康精致、食材丰富，色香味营养俱全。根据2019年彭博社最健康国家指数，西班牙位列第一，成为全球最健康的国家，这与西班牙正宗地中海饮食不无关系。诸多研究显示地中海式饮食可帮助降低罹患心脏病、中风、认知障碍（如阿尔茨海默病）的风险。

与其他饮食相比，地中海饮食主要有以下几个特点：

1、优质的食用油：地中海饮食的一大特色是烹饪使用橄榄油替代传统的动物油和调和油。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，在保护血管方面也有积极作用。

2、丰富的鱼虾：由于地中海地区沿海，所以经常食用深海鱼。鱼虾海鲜可以给人体提供大量的优质蛋白质，深海鱼中含有很多的欧米伽3脂肪酸，在抗炎、降低血液黏稠度等方面具有一定优势。

3、丰富的蔬果：每天摄入大量的新鲜的应季蔬菜，并且烹调方式简单，多采用生吃的方式，或者轻微的用水烫一下，再简单凉拌，这在很大程度上避免了营养素流失。

4、推崇粗粮：摄入的主食也是以粗杂粮为主，像燕麦、薏米、糙米、黑米、玉米等。这些粗加工的谷物食品富含膳食纤维，也富含B族维生素和微量元素，对控制体重、调节胃肠道、稳定血糖、增加免疫力等均有帮助。

5、红肉吃得少：蛋白质主要来源是白肉、蛋、发酵奶制品和豆类。相比海鲜而言，红肉类脂肪含量较高，并以饱和脂肪为主，过多摄入不利心脑血管疾病、肥胖等疾病的预防。

6、适量奶蛋：每日适量吃些奶制品也是地中海膳食的一个特点，且品种丰富，如牛奶、酸奶、奶酪等。地中海饮食并不强调过多的吃蛋类，每天一个即可。

7、食用坚果：地中海饮食提倡将坚果当零食吃。坚果含有较高水平的纤维、镁以及多不饱和脂肪酸，而这些营养物质对于有效降低心血管疾病的风险以及机体胆固醇水平都非常重要。

8、巧用香料：地中海地区人们善于用香料提高食物的色香味，同时减少烹饪中油盐的用量，使菜肴变得清淡健康。这对于控制胆固醇水平、降低血压和血液粘稠度都有一定作用。

9、饮酒合理：地中海地区民众几乎不喝高粱酒等粮食酒，取而代之的是饮用富含多酚类的葡萄酒。

下午结束课程，现场的弗朗明戈表演令人激动，原来我的手和脚也可以成为乐器。

拍照时挎的包包是在西班牙买的，灵感来源于高迪的建筑。

本篇就是这样，下一篇分享我在天津抓紧时间享用美食的吃喝记。