地道的年节美食，好多镇江人每年开车去买，眼看要失传了……:

原标题：地道的年节美食，好多镇江人每年开车去买，眼看要失传了……

在丹徒宝堰老街上，有一家老天餐馆，每到过年，这家餐馆的门口都格外热闹，来客不断。因为这家餐馆做的干切牛肉，水晶猪蹄，南乡肉圆儿，都是属于宝堰的正宗老味道！虽然生意很好，可这份老味道的传承人吉锁苟却有着自己的担忧……一起来看今天的《小梁帮你忙》。

我们来到老天餐馆时，吉锁苟老爷子正在炸南乡肉圆，精选优质猪肉，搭配着水发蹄筋，加少许青菜去腻，再搭配特制的调料， 做出来的肉圆酥嫩鲜香，蹄筋软糯醇美……

老天餐馆老板 吉锁苟：

我们这些全部都是回来自己腌制，猪爪子回来也是自己腌制，都通过自己家里的老传统，老方法，来腌制，达到最佳的口感，又香，又嫩，又好吃，（客人来了）稍等片刻哦……

吉锁苟今年68岁，年轻时，吉老爷子下过乡，插过队，后来知青上调后，他就被分配到了当时的保堰饭店。老吉说，原先自己家就是宝堰镇上的肉铺店，现在自己又在饭店工作，这辈子，注定要和美食打交道。

老天餐馆老板 吉锁苟：

我们家开的肉店，从我爷爷那个时候，在宝堰镇上是百年的老字号了，在清末的时候，就在宝堰镇上开肉店了。开肉店之后，我们家一些传统的东西，都是我爷爷留下来了。我自己又在宝堰饭店干了四十年，等于就是结合我家的，再结合饭店的做出来的传统手艺。

老吉的野心不大，

这么多年来，

他主营的只有南乡肉圆，

干切牛肉和水晶猪蹄

这老三样儿。

老天餐馆老板 吉锁苟：

猪爪子回来要刮，要去毛，去毛之后要清理，清理之后要腌制，腌制的话呢，我们不用冷水腌制，用的是开水腌制，开水要烧开水，要冷却，这个一到环节耗时很长，而且猪蹄必须全部淹没在调料里。猪爪子早上煮，到晚上才能捞起来的，晚上煮第二天才能好，一般牛肉要煮一到两个小时，捂两个小时，起码四个小时以上……

精准，对时间，火候的零误差，是老吉美食的秘诀。牛肉小火慢熬，入味后清香扑鼻，口感劲道，猪蹄无骨无杂质，晶莹剔透，清凉爽口。为了制作美食，每天凌晨四点，老吉就开始忙碌了……渐渐地他也有些力不从心。

老天餐馆老板 吉锁苟：

就这个一两年，身体差了，精力跟不上来了，就做个年货，但这个年货，也有三四吨货呢。但不干的话，人家老客户太多，都要吃我这个牛肉、猪爪子之类的东西。

确实，

老吉的老客户太多了，

洪奶奶就是其中之一。

顾客 洪奶奶：

过年那个猪肘子，还有牛肉，猪肘子和牛肉，一般都是这些东西吧。他家牛肉很好，胃口好，还有回头客很多。

顾客 周师傅：

我们是经常买，过年需要招待客人了，全部都是让他炖炖，让他切切，然后就拿点卤味回家了？对了。第一次来的人，可能就会带十个顾客来，为什么呢？你东西好，来了一个就相当于来了十个后备军。另外一个，始终要如一品质，今天好卖了，呼啦做一大堆次品，这是不行的，口碑生意，要口口相传。

为了街坊邻居，

也为了贴补点家用，

老吉一把年纪了，

还在坚守着这份宝堰老味道，

因为他不愿意看到

这些属于宝堰的美食，

一个又一个地消失……

老天餐馆老板 吉锁苟：

宝堰香干已经失传了，可能逐渐逐渐这种老味道要消失，到我这（如果失传了），脚爪你吃不到这种原来味道的了，干切牛肉你吃不到原来的味道了，干切肴肉也吃不到这种味道了，以前的烧麦现在也失传了，蒸饺也失传了……

这些年，吉锁苟坚持得有点累，于是，他希望把自己的手艺传给儿子，但两个儿子都有稳定工作，谁也不肯学他的手艺。所以，现在老吉只有苦苦支撑，不过他也说，这份事业，他很热爱。

老天餐馆老板 吉锁苟：

这是传承的老口味，人家喜欢，顾客喜欢，我们的店虽小，但是在宝堰的名气是相当大的，您自己觉得，受到了别人的尊重了，还有赞扬，赞扬和尊重，确实是这样子。自己感觉是值得的。为了照顾老顾客，我们就坚持下来了。

来源：《看见大市口》

记者：张亚辰

摄像：薛峰

编辑：何润吉

欢迎转载，但须署名“镇江民生频道”并注明来自“镇江民生频道”微信，否则追究法律责任。返回搜狐，查看更多

责任编辑：