【品鉴指南丨手冲咖啡怎么喝？】

原标题：品鉴指南丨手冲咖啡怎么喝？

2020年啦大家好呀！新年愿望和新年目标大家都想好了吗？小泰觉得自己的新年计划很伟大，那就是：

把身边一些从来没喝过手冲咖啡的小伙伴一个个拉入坑呀！

由于大家还没喝过手冲咖啡，对咖啡的认识也还在速溶或是咖啡饮料的基础上，于是发生了以下一幕：

“哇，好酸！”

“哇，好苦！”

“哇，好烫！”

不知道在看的小伙伴平时用手冲咖啡招待朋友的时候，有没有过这样的“遭遇”呢？

为了实现哪怕一次新年愿望（活到现在还没实现过

），小泰要坚强，小泰不放弃！小泰一定要拉大家入坑手冲咖啡！

对于手冲咖啡来说，会喝，是一切一切的基础。所以今天小泰打算先不说怎么冲咖啡，而是教会想入坑的小伙伴们，怎么喝一杯手冲咖啡。

说到品鉴咖啡，很多人可能会觉得是件很专业的事，实际上没有那么玄乎，甚至比喝茶还简单！

之前有看到一些朋友说，要学会喝咖啡，就俩字：

“ 多 喝 ”

小泰在这里郑重其事地告诉大家，这个方法......是对的！

不过只是说对了一半啦，了解一点“刻意练习”概念的小伙伴应该能明白， 学东西的时候我们要带着“针对性”和“目的”去学。所以呢，除了多喝，我们最好还要知道喝的是啥、喝的方法。

不要怕，跟着小泰学手冲，让你喝得明明白白的~今天小泰只说最简单的品鉴方法，更大更深的坑让我慢慢给你挖。

味道、口感、风味

——咖啡品鉴三块“骨头”

一、味道

味道就是大家的舌头尝到的味道，也就是味觉，包括酸、甜、苦、咸、鲜五种（辣不属于味觉范畴哟，那是刺激造成的痛爽感）。

喝咖啡的时候，我们最容易感受到的是 苦、酸、甜，不同产区的咖啡、不同冲煮方式，呈现出这三种味道的特点和均衡程度都不一样哟，这也是手冲咖啡最好玩的地方啦！

苦大家对咖啡印象最深的就是苦味了。

简单来说，烘焙度越深，也就越苦。

酸大家对咖啡误解最多的就是酸味了。

咖啡豆是一种水果的果实，所以会有天然的水果酸，而不是所谓的“酸咖啡是不好的”喔。

甜大家对咖啡品尝最难的就是甜味了。

甜味来源于咖啡豆的蔗糖，在烘焙过程中还会产生焦糖化反应，咖啡的甜味在味觉上比较难单独判断，需要通过风味来综合品鉴。

由于喝咖啡的时候，我们的味觉、嗅觉、触觉都会同时启动，如果你暂时还不能将味觉独立出来的话，小泰教大家一个方法：

• 第一步，先把鼻子捏住；
• 第二步，喝一口咖啡含在嘴里；
• 第三步，用舌头搅拌一下，感受味道。

（如果你不幸正在感冒鼻塞的话，可以省略第一步）

二、口感

所谓口感，其实就是舌头的触觉啦，也叫做 醇厚度。比如喝水，比如喝奶，这两种触感，你品，你细品！

在咖啡中，醇厚度体现在味道的 复杂性、 持久性和 质地上。

味道的复杂性是啥？

感觉有很多种味道很好的混合在一起，有种醇厚香浓的感觉，比如小泰很爱喝的混合果汁。

那么味道的持久性呢？

就是你咽下去之后还能留在嘴里的余味，这个越持久，醇厚度就越高。

质地又是个啥？

咖啡中含有蛋白质等胶质微粒子，这些带来的“黏稠感”也是醇厚度口感的一部分喔，比如酸奶、鲜奶和水，这仨对比就很明显了对吧？

三、风味

风味算是咖啡品鉴中的“硬骨头”，是最具挑战的一部分，所以今天的重头戏在这里！前方一大波知识来袭，我们来分成两部分说：

① 感知风味

② 描述风味

准备好了吗？我们一步步来哈！先让我祭出咖啡风味的大宝贝：

这就是传说中的《风味轮》参考图。怕不怕？放心，不用全部背出来的。

一般我们做手冲咖啡都是用的精品咖啡。精品咖啡除了评分高，产地的风味特征是最明显的。有关于“精品咖啡”详情小泰以后会单独介绍给大家哈！今天我们先了解风味本身。

① 如何感知风味？

通常来说，我们都是靠吸气来闻味道，不过你知道其实呼气的时候也是能“闻”到味道的吗？

品鉴风味更多时候就是靠这样的方式来实现的，这种方式称为“鼻后嗅觉”，具体操作方式很难哟！

• 第一步，喝一口咖啡，吞下去；
• 第二步，把嘴巴闭上；
• 第三步，用鼻子出气，同时也可以“吧唧吧唧”嘴。

怎么样，感受到那些复杂的香气了吗？接下来我们就要通过语言把这些感受描述出来咯！

② 如何描述风味？

如果说风味是学习品鉴咖啡的“硬骨头”，那怎么描述风味就是“骨髓”。

看看上面那个“风味轮”就能知道，咖啡风味的表达是十分多样的： 柠檬、苹果、莓果、坚果 ，还有诸如 活跃、沉闷 等。

对于刚入坑的小伙伴来说，其实只要抓住风味的4项关键要素来评价，就不会有啥大问题了：

酸感酸的偏向性在风味中起到了十分重要的作用，好的咖啡有着令人舒适的果酸感，海拔高、温差大的产地出来的咖啡酸味较为浓郁。

香气分为干香和湿香。干香就是把豆子磨成粉后闻到的香气，湿香就是冲完的咖啡散发出的香气。

口感也就是刚才教大家的“醇厚度”，咖啡喝到嘴里的感觉。

余韵喝完咖啡后嘴里“暗香残留”的感觉，用味觉和“鼻后嗅觉”去感受。咖啡风味的构成是整体性的，如果只有某个单方面很突出，说明咖啡的整体协调性不太好喔。

了解完风味的关键要素，我们来试试描述一杯咖啡的风味吧！

先喝一口！

从酸感和香气来说：“ 活跃，明亮，酸爽！温和，柔和，令人心情舒畅！ ”

小提示 - 比较明亮活泼的果酸风味有： 柑橘、柠檬、葡萄柚 等。稍微温和一点的比如 菠萝、木瓜、芒果 ，这些风味都是小泰特别喜欢的呢！其他还有 像蓝莓、木梅、酸奶 等，都是比较浑厚的果酸感。通常来说，海拔越高，酸感越强，比如“果酸之王”肯尼亚，大多生长在海拔1500米以上。

醇厚度怎么样：“ 丝绒一般的口感，丰富，像奶油一样浓郁！ ”

余韵回味如何：“ 味道持久，伴有甘甜香气，清爽！ ”

以上为描述范例，并不是所有豆豆都是这样哟~

到这里，咖啡风味这块的基本知识就差不多啦~

如果小伙伴还不熟悉主流的咖啡风味有哪些，可以通过刚才的大宝贝“风味轮”图来参考喔！

如果不知道怎么描述，也不要着急，慢慢来。平时可以多吃水果、蔬菜这类香气明显的食物来加强味觉和嗅觉能力。

除了小泰交给大家的方法，泰摩的“鲛哥”也给大家带来了不少品鉴咖啡的装X方式。点击观看视频：

“多吃优质的水果，多喝好品质的咖啡。”

四、总结一下

好啦，我们来简单总结一下今天啃到的“ 骨头”：

在咖啡品鉴中，始终围绕着三个方面来品尝——

味道：就是单纯的酸甜苦三者的均衡度，喝到嘴里只用舌头来品味。

口感：就是咖啡液体的醇厚度、顺滑度，喝一口并咽下去，靠整个口腔来体会。

风味：就是咖啡香气的风格偏向，靠“鼻后嗅觉”来品鉴。

影响咖啡整体味道的因素有很多，产地产区啦、新不新鲜啦、冲煮方式啦等等。

最后，小泰在此衷心的祝愿大家，入坑愉快！

点击这里 参与调查返回搜狐，查看更多

责任编辑：