中国早餐系列 | 重庆，躲在小面里的温柔江湖_

原标题：中国早餐系列 | 重庆，躲在小面里的温柔江湖

探访 十个城市，领略当地的早餐文化

无论是精致早茶，还是街边流动餐车

只要味美，都可成为我们前行的目标

「川味之争，源于“河帮”之别」

选择重庆作为早餐城市，丝毫没有轻视成都的意思。相反的，成都的众多小吃推荐甚多，反而让我们正视被严重忽略的城市-重庆。

相爱相杀的成都人和重庆人，在川味的诠释上争论由来已久。很多人将两个城市的味道归结于“蓉渝 ”之争，却忽略了更为本源的川菜三个分支的区别：

以成都、乐山为首的上河帮以复合味型著称；自贡、内江一代的小河帮，善用鲜辣而味重；巴渝地区的重庆菜则被称为下河帮，咸、油、麻、辣。

同样的麻辣，于成都菜是鲜醇滋味后的婉约一刀，于重庆菜则是大开大合的直抒胸臆。

「山城“传统派 ” ：咸辣篇」

有人说，早上一碗小面，才是重庆人对早餐最强烈的仪式感。《早餐中国》第二季中，霸屏全国的重庆小面，无疑是山城人们心中的早餐之王。无论何时起床，只要随便找个旮沓角，必然能看到重庆小面。

擅制调料的重庆人，评判早餐的好与坏，调料的占比绝对是重中之中。晨早的餐点承袭了山城的重口味，减半的麻辣咸，成为了重庆人心头的温柔一刀。

重庆人一天的“醒胃”，从一碗重庆小面开 始。这位和火锅有着同样出身（源自码头）的“侠士”，看似粗糙却也讲究用料的丰富，以至其在多种佐料的相互搭配之下，丰富层次的口感令人十分满足。

几块钱一碗、从不考虑场合就能吃得爽快的小面，只要面条够滚烫、汤汁够火红、浇头够有劲，简单的2两面下肚就开启了爽快而愉悦的一天。

“软糯豌豆，油香肉酱，筋道面条，葱姜蒜和自制辣椒油。扑鼻的豆香开始唤醒一天” 。这碗豌杂面惹得无数重庆人“折了脊梁”。面的软硬、肉臊的多少，这对一碗豌杂面的好坏，其实影响并不大，除了面里那一坨耙豌豆。

煮软的豌豆被重庆人叫做耙豌豆。重庆人对豌豆的爱近乎痴狂：蔬菜汤、酥肉汤，肥肠烫，只要是汤，舀一勺耙豌豆丢进汤里准没错。完整圆润的耙豌豆，近乎成为山城早餐味觉的标志之一。

- 花市豌杂面 -

坐标：民生路9号

推荐：花市豌杂面，重庆小面，红油抄手，豌杂面二

- 梓袍面庄 -

坐标：回兴街道宝圣南路果园新村B幢1-17

推荐：豌杂面（干），重庆小面，泡椒猪肝面，杂酱面

与甜咸无关，重庆人对豆花有着特殊的爱，无论是饭还是面，甚至是烤鱼，加点豆花准没错 。旧时的山城没有自来水，人们便引江水浸泡黄豆，经磨浆、烧浆点卤制成河水豆花。点卤，决定了一豌豆花的质量；豆花的调味酱料，则决定了这碗豆花的口味。两者缺一不可。

- 人和水上漂 -

坐标：仁和街道龙寿巷5-2号

推荐：水上漂豆花，老豆花

- 巴倒烫重庆路派火锅 -

坐标：南山街道黄金公路陆派火锅一条街

推荐：龙井泉水石磨豆花

在许多人眼中闻名天下的抄手，前缀一定有“红油”二字。抄手便是人们常说的馄饨。它主要有两种口味：红汤过瘾，清汤鲜美。 山城风味顺滑鲜香的抄手，麻到欲罢不能，麻到精神百倍！

在重庆，舀上一勺调配好的红油，这碗抄手，定能为清早还在“犯迷糊”的肠胃，醒一醒神；而清汤抄手，则延续了抄手的日常做法，汤鲜味美，满足了远离麻辣、回归原始味觉后的山城人，对“鲜”的追求。

- 周记老麻抄手 -

坐标：沙坪坝正街121号附3号

推荐：老麻抄手

- 虎巴抄手 -

坐标：珊瑚路6号

推荐：甜香辣抄手，干海椒面抄手，鲫鱼汤抄手

- 林妈过桥抄手 -

坐标：邹容路131号世贸大厦车库入口处旁

推荐：过桥抄手，特色抄手

若问非吃不可的传统重庆早餐，那就得说说重庆人百吃不腻的“油茶”。甚至当小面见到油茶，都有一股王不见王的意味。

油茶的“底”是粘稠鲜亮的米糊，撒上一大把金黄酥脆的馓子和调料，麻辣香脆，油而不腻。如果说火锅和小面象征着重庆的江湖气，那么油茶则夹带着浓重的世俗烟火气。作为山城的传统早餐，面茶里拌上馓子及其他佐料，豆香味浓郁，咸中带甜的香味教人难忘。

- 大王油茶 -

坐标：磁器口正街76号古镇鸡杂前面小巷子二楼

推荐：大王油茶经典套餐，大王手工蛋卷，大王醪糟桂花汤圆

- 四食札记 -

坐标：解放碑民族路158号

推荐：糯米团子，老油茶，桂花糕

「山城-婉约派：甜食篇」

如果说山城的午晚餐与宵夜是是江湖的快意，那么山城的早餐便是快意之外的另一种方式。被麻辣重口遮住了半边天的山城，也有她甜柔 的一面。

热爱传统早餐的人一定晓得“红糖糍粑”。这种包裹了红豆馅，还沾满了黄豆面的糍粑或源自于市井路边，抑或是家庭餐桌，简单Q弹的滋味中满含着川渝人对生活的不将就。

当然有甜亦有咸。咬上一口炸得外酥里嫩的糍粑块，感受它的细腻与恰到好处的火候。如若不小心蹭到了一小块花椒，那从头窜到脚心的刺激，真真叫一个酥麻！

- 山亦城老火锅 -

坐标：八一路181号（八一美食城2楼）

- 来龙驿老火锅 -

坐标：民权路较场口日月光广场30度街吧内

- 等等老火锅 -

坐标：观音桥北城天街星光68旁

它隐藏在街头巷尾中，逐渐消失。这是人们排着长长的队，焦急又耐心地等待的传统老味道 。近年来由于手艺人的锐减，难得有一爿售卖熨斗糕的摊铺，排队更是排成了长龙更是屡见不鲜。

熨斗糕之所以叫熨斗糕，是因为它的模具和古代熨斗十分相似。寒冬凛凛，咬上一口表皮焦脆金黄，内里软糯喷香的熨斗糕，酸中带甜的滋味，于晨起第一餐而言再爽快不过！

- 熨斗糕老烧饼 -

坐标：和平路133号旁边梯坎儿

推荐：熨斗糕，油茶

山城泰斗级早餐“糯米团”，和南方的粢饭团还是有所不同的：把蒸好的糯米均匀铺在纱布上，撒上白糖和黄豆面，裹上油条后包紧，最后在糯米团外滚上黄豆面，大功告成！

- 临江门糯米团 -

坐标：大井巷1号

推荐：糯米团，油茶

- 范嬢嬢春森路糯米团 -

坐标：学田湾正街59号春森路社区门口

推荐：糯米团，脆油条，黄豆面（甜／咸）

- 老街糯米团 -

坐标：临江路6号

推荐：老街糯米团，老街油茶

距今已有200多年的历史，无论何时去到山城都要吃上一碗的“油醪糟”，让外乡人的山城之旅在味觉上有了立体感。

猪油加醪糟，搭上芝麻面、桔饼碎、核桃仁、花生仁、桂花、蜜枣等滋补营养的辅料，小火熬制的香糯，是山城人对传统老味道的不灭情怀。营养滋补的醪糟汤圆绝对是山城传统早餐界的一绝。

- 龙记山城汤圆 -

坐标：观音桥东环路星天广场3楼

推荐：水果冰汤圆，红糖醪糟水果冰汤圆

- 锅首老火锅 -

坐标：五四路国泰艺术中心前面国泰广场B2层

推荐：红糖醪糟汤圆

「 尾声」

于大多数年轻人而言，不同早餐的进入，使得山城早餐增添了更多的新元素。但终究，重庆仍是个“略重口”的城市。无论是减半了麻辣的小面还是抄手，甚至是逐渐变少的三角粑和油茶，山城的传统早餐与其他城市的最大不同是在于少汤水：甫一入口，浓郁滋味便在口中绽放。

生活在湿气较重的“雾都”里，山城人以相对温软的“小麻小辣”开启了一天的醒胃大计，以他们自己的方式，营造心目中的太阳。

他们把恣意江湖的爽气附着在了“辣”这一字上，却也在“纵情恣意”的背后隐藏着常人所不熟知的温柔， 在巴渝清晨的“醒胃”时光，浸润着每一个山城人的另一面，令巴渝变得更为丰满立体，充满柔情。

下一站我们即将前往扬州，体验美食之都的温软风情。无论是不为人知的街头小店，还是火爆如网红店，请大家尽情“爆料”各个城市的优质早餐、隐藏小店，我们将深入“旅行”，挖掘更多！

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大隐于食

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