[关注 | 食源性疾病的高发季，五招让你安全过夏天！]食源性疾病

原标题：关注 | 食源性疾病的高发季，五招让你安全过夏天！

民以食为天，食以安为先。食品安全关乎公众的身体健康，而食源性疾病是食品安全的主要问题。今天，与大家一起学习食源性疾病相关的知识。

食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性疾病，通俗的说就是吃出的病。按致病因素分类，包括化学性的（农药、亚硝酸盐、真菌毒素等）、生物性的（细菌、病毒、寄生虫等）、有毒动植物的（霉变甘蔗、河豚鱼、毒蘑菇等）。而多数的食源性疾病是由于吃了被致病微生物污染的食物所致。

●细菌性食源性疾病：如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌等。

● 食源性病毒感染：如轮状病毒、甲型肝炎病毒。

● 食源性寄生虫感染：如旋毛虫、猪带绦虫。

● 食源性化学中毒：亚硝酸盐、有机磷等。

● 食源性真菌毒素中毒：如黄曲霉毒素等。

● 动物性食物中毒：如河豚鱼中毒。

● 植物性食物中毒：如四季豆中毒、毒蘑菇中毒。

● 其它或原因不明的食源性疾病。

01

保持清洁

手在细菌、病毒传播过程中发挥着重要的作用，所以我们要时刻谨记让双手保持清洁，“饭前便后要洗手”，接打电话以后要洗手，拿食品前要洗手，准备食物期间也要经常洗手。清洗和消毒用于准备食物的场所和设备，避免虫、鼠等进入厨房和接触食物。

另外，注意保持厨房的卫生清洁，比如餐具、筷子笼、刀具和砧板，尤其是抹布，要经常清洗和消毒。

02

生熟分开

生熟分开就是避免生的食品上携带的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病。生的肉、禽、海产品要和其他食物分开，加工生熟食品的刀具、砧板等也要分开使用，如不能分开食用，则要进行消毒处理后再加工其他食物。

03

完全煮熟

完全煮熟的一般原则是开锅后，再保持10-15分钟。如果是大块肉，比如整鸡，时间还要更长一点。

04

安全存放

室温储存食物，微生物可迅速繁殖。高于70℃或低于5℃，可使大部分微生物生长速度减慢或停止。对于家庭生活，70℃保存食物不太现实，所以主要还是低温保存，而且要让食物尽快放入冰箱冷藏。但是例如李斯特氏菌仍可在冰箱内存活，所以冰箱里取出的熟食也需要彻底加热再吃。

05

要到正规超市或市场购买食品、购买食品要注意生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容。不食用超过保质期的食物，若罐装食物包装鼓起或者变形，坚决不食用。

来源：北京市疾病预防控制中心、健康浙江、青岛疾控