[谣言粉碎机| 汤越白越有营养?]
一锅白汤,吃掉了肉,那脂肪去哪了?
汤越白越有营养?
这个谣言别再信了,让汤变白的就是脂肪!
真相:
食材中的脂肪细胞在水的沸腾作用下,
被打碎成一个个大小不一的小脂肪球。
这些小脂肪球分散,
且渗入到汤中的速度比较慢,
使得它们有充足时间与具有乳化能力的蛋白质结合,
从而在汤中形成均匀的脂肪微滴。
这些脂肪微滴在光照下会发生散射,
呈现出奶白色的效果,
也就是说能煮成奶白色的汤,
只是因为脂肪的含量更高而已。
总的来说,
正常人喝奶白汤一周不要超过三次,
对于急需补充蛋白质和脂肪的人来说,要适当喝;
而对于“三高”、冠心病、痛风等患者来说,
还是需要尽量克制,多喝清汤为妙。
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