菜谱:蘑菇肉片,菠萝虾球,啤酒鸭,白蘑菇炒肉:
蘑菇肉片
1.首先,我们准备食材,猪瘦肉一块,顶丝切成薄片,垂直于猪肉纹理切片,口感不老。
2.把肉片置于盆中,加入食盐,老抽,料酒,搅拌均匀,利用食盐的渗透原理,使肉片入味,搅拌时间要持续3分钟。
3.然后加入植物油,再次搅拌摔打,植物油附着在肉片上,能够保持水分,使口感更滑嫩,拌匀后,腌制5分钟。
4.蘑菇几朵,手撕成宽条,青椒一个,去籽后切成菱形片,红椒半个,切片配色。
5.葱白切成粒,生姜切成片,大蒜5粒,也切成片,和葱白生姜放在一起,加入一小把红干椒。
6.为了蘑菇熟的均匀,我们把蘑菇焯一下水,锅里烧水,水开后,倒入蘑菇,焯水1分钟,捞出后,用清水冲凉,焯过水的蘑菇,可以在烹饪过程中减少出水。
7.下面,我们开始烹饪,锅内烧油,烧热后,充分滑锅,倒出热油,然后加入凉油,热锅凉油炒肉片不会粘锅
倒入肉片,快速的把肉片推散,把肉片炒至变色以后,加入葱姜蒜干红椒。
8.开大火 翻炒出蒜香以后,加入蚝油,开中火,把蚝油翻匀,起锅倒入蘑菇青红椒、同时加入食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒。
9.翻炒化开调料,然后勾入水淀粉,淀粉遇热糊化,调料沾附在食材上,食盐放入的时机不要太早,免得蘑菇出水,开大火收汁以后,出锅装盘。
菠萝虾球
准备食材:虾仁200g、菠萝适量、鸡蛋清半个、食盐1小匙、淀粉2大匙、面粉3大匙、 沙拉酱3大匙
做法:
- 菠萝切成小块,淡盐水浸泡备用(不浸盐水会涩牙)
- 虾仁去虾线,背部破开,加入1小勺盐揉搓,洗净沥干水分备用
- 取一小碗,放入虾仁、面粉、淀粉与蛋清搅拌均匀
- 热油锅,炸至金黄色,捞出沥干油分备用
- 干锅烧热,放入炸好的虾仁、菠萝块与3大勺沙拉酱搅拌均匀就可。
啤酒鸭
食材:鸭肉 (500g),啤酒 1瓶,花椒 ,大料 ,葱 ,姜 ,蒜 ,干辣椒 各适量。
做法:
1.先把鸭肉切块,干辣椒切丝,葱切段,姜切片,蒜稍微拍一下。
2.热锅冷油,放入花椒大料,再放入姜片。
3.稍微翻炒过后放入大葱段,蒜,干辣椒丝,炒出香味。
4.炒出香味后,放入鸭肉,一直翻炒,知道鸭肉有点金黄色。
5.等鸭肉变色后,放入料酒,翻炒几下,倒入少量生抽和老抽,放入一小勺糖,继续翻炒。
6.翻炒一会后,倒入啤酒,淹没鸭肉就可以。
7.倒入啤酒后,就等收汁就可以了。
8.汁没了之后,放入鸡精,放点小葱做点缀。
白蘑菇炒肉
1.白蘑菇洗净,切片,备用。
2.肉切肉片,加盐、料酒、少许淀粉抓匀腌10分钟左右。
3.锅中热油,放入姜丝爆香,然后倒入肉片翻炒。
4.肉片变色后,加一些料酒和生抽继续翻炒2-3分钟。
5.放入蘑菇翻炒均匀,然后盖上锅盖焖2-3分钟。
6.开盖后翻炒均匀,根据个人口味看是否加盐调味即可装盘。返回搜狐,查看更多
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