【春节待客，我家拿手的“肘子”做法，不油炸，上色快，皮酥肉烂】

原标题：春节待客，我家拿手的“肘子”做法，不油炸，上色快，皮酥肉烂

用肘子做菜，是不折不扣的一道“硬菜”，不管在年夜饭的团圆的餐桌上，还是春节待客欢聚的时候上桌，瘦而不柴，肥而不腻，入口即化的肘子，都是颇受欢迎，而且特别解馋的大菜。肘子分为前肘和后肘子，前肘子皮厚，筋多，胶质重，瘦肉也多，质量要比后肘子好，是做红烧肘子，东坡肘子的上好食材，选购的时候如果可能，最好选用前肘来烹饪。

红烧肘子是鲁菜中的经典，但这道菜在家庭里制作还是稍显繁琐的，尤其是需要油炸的步骤更是不易，想吃又不想做。优质的食材“浓妆淡抹总相宜”，其实并不一定非要油炸才能色泽红润，肉质酥烂。每年到了新年期间，我家的餐桌上时常就会出现的“红焖肘子”，就是用传统的老做法烹饪的，不需要油炸，上色也简单，烹饪起来的难度和一道家常小炒差不多，红润油亮、皮酥肉烂的肘子一上桌，香味四溢，红彤彤的颜色也十分喜庆，是春节待客，年夜饭上不可少的一道美味。

所用食材：猪前肘子1个，姜一块，大葱1根、香叶5片、花椒半勺、八角1个、草果2个；糖4勺，料酒3勺，生抽4勺，老抽1勺，盐，干淀粉适量。

第一步：做肘子颜色必须要好看，一是增加食欲，二是看着也喜庆。我们不用油炸，用糖色来上色，锅中放2勺油，加入4勺白糖熬出大泡变棕红色后，迅速加入半碗水，熬出一碗糖色备用。

第二步：肘子冷水放入锅中，加入没过肘子的水，加入一些姜片和3勺料酒，中火煮开，继续煮3分钟捞出控水。

第三步：将肘子放入高压锅，把做好的糖色全部加入锅中，再加入适量的清水，没过一大半的肘子，加4勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，适量的盐；加入2段大葱，1个八角，半勺花椒，2个香果，5片香叶和几片姜，高压焖煮25分钟。

第四步：关火后，再继续焖上1个小时左右，这样会上色的更加彻底，整个肘子都会变得红彤彤的很喜庆好看。

第五步：肘子装盘以后，把锅内的汤汁舀出来一些在锅中煮开，淋入一些水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。这样一盘皮酥肉烂的红焖肘子就做好了。

——老井说——

熬糖色是上色的关键，一定要把糖色熬到暗红色才算好，再加入1勺老抽，可以让色泽更漂亮一些。高压锅可以更快更好的让肘子上色，也能轻易地把肘子做的酥烂，这道菜的精髓就是“肉烂胶粘，肥而不腻”，火候不到是万万不行的。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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