【土土的芋头】土土

原标题：土土的芋头

　　吴晓星

芋头，在我的家乡江苏东台，可算是最平常不过的食物了。与国内其他地方习惯不同，家乡的人们更喜欢颗粒小的芋头，也叫芋艿、芋苗。因为小芋苗淀粉含量没那么高，故口感更加绵软嫩滑。大家耳熟能详的“桂花糖芋苗”，就是出自于它。

每年的除夕年夜饭，芋头是家乡千家万户餐桌上必备的菜品之一，除了奉献美味，还要作为吉祥之物，因为其发音，被寄托了“遇贵人”的愿望。

虽说芋头本身的模样太普通，其实它在生长过程中，茎叶呈现给人的样子还是挺美的，身材高挑，枝叶茂盛，亭亭玉立。微风吹来，硕大的叶片翩跹起舞，活色生香。它的外形酷似滴水观音，完全可以作为观赏植物登上大雅之堂。

从医学上讲，芋头含有免疫球蛋白，具抗癌健身功效，这也是芋头吸引众多粉丝的原因之一。

自古以来，文人雅士中喜爱芋头者不乏其人，留下了许多诗文与佳话。在宋代大文豪、美食家苏东坡的笔下，芋头“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”；陆游《闭户》诗云，“地炉枯叶夜煨芋，竹笕寒泉晨灌蔬”，盛赞芋头的独特风味；八大山人、郑板桥、齐白石等名家画中的芋头，惟妙惟肖，憨厚可爱，姿态各异，富有情趣，足见他们对芋头的喜爱。

各地芋头的烹饪口味多种多样，最有代表性的名菜要数香芋扣肉、桂花糖芋苗、芋儿鸡等。芋头也越来越多地被广泛用于各类中西点心甜品的制作配方之中，这也预示着芋头展现的口味，受消费者和市场的影响，正在悄然发生着新的变化。

而家乡的芋头，在时代大潮的冲击下，依然保持着原来的品质与风味。传统食谱里，阿羹汤、扁豆烧芋头、芋头红烧肉等依然是老百姓心目中常吃不厌的老味道，也是我们漂泊在外游子们的乡愁记忆。

《舌尖上的中国》介绍过的兴化龙香芋，就类似我们从小在家乡吃的芋头。芋头适应力强，沟渠河畔，房前屋后，边边角角均可栽种。家乡芋头良好品质更多得益于家乡独特的水土，那里的水面多，土壤粘湿肥沃。只要有空闲，平时隔三岔五地往芋头根部垒些河泥，就能补充它所需养分，无需多施肥，不用打农药，所以说芋头绝对是一种绿色无公害食品。

突然想起一件有趣的事。一般人所了解的，芋头的皮大多是用刀削除的，或用竹片刮去的。这其中有一个可能发生的问题，就是有些人会对芋头的皮或粘液产生皮肤过敏，奇痒无比。这也是一件恼人的事情。所以在家乡，有一种独有的办法，可以最大限度地减少皮肤直接接触芋头，就是将芋头装入蛇皮口袋扎紧后，泡上水，然后戴上手套，把口袋放在石头上或者硬的台面上，不停地掼、揉、搓、压，等到芋头皮肉分离，手感顺滑时，打开过水，滤去皮渣，再进行局部细微处理，即可大功告成。不知道其它地区有没有这种去皮的办法。

然而，芋头让我执着和迷恋的，不仅是它的品质味道，也不仅是它代表着吉祥的寓意，我更钟爱的是它的品性。芋头内心洁白，难得开花，从不张扬。我更愿做一枚小小的芋头。