各地年夜饭大赏_什么是年夜饭

原标题：各地年夜饭大赏

喜

迎

新

年

告别了匆匆走过的2019年，

又是一年阖家团圆时，

不知晓此刻的你们是不是和小编一起盼望着今年的年夜饭呢？

吃年夜饭可是中国的老传统了，

成员一定要等到全家到齐了才可动手，也要为未能回家吃团员饭的家人摆碗筷，以表示全家团圆。

在人际关系流离的现代社会中，象征团圆的年夜饭尤为重要。

在进入大学校园认识了来自不同地方的朋友后，你是否也对他们的家乡菜感到好奇呢？

小编特地找了几样特色年味，一起来看看吧！

上

海

四喜烤麸

四喜烤麸是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。

四喜烤麸通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒，成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。

上海人过年吃菜爱讨口彩，“烤麸”即“靠夫”，寓意家中男丁来年取得高成就。而冠以“四喜”的名字，有一种说法，认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”，上海话“鲜”和“喜”音同，而这个喜字又更能讨口彩，所以，有了“四喜烤麸”之称。

东

北

东北四菜

一是锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

二是酱肘子，东北菜系，肘香飘荡，味美爽口。

三是东北大拉皮，东北大拉皮是东北的家乡菜，以劲柔爽口，味道鲜美而受消费者喜爱。

四是东北家常炖鲤鱼，肉质滑嫩咸香，也是妇女小孩都非常喜爱的一道菜。

安

徽

炸圆子

做圆子，是安徽一带春节前一个浓浓的“年味套餐”。圆子，是春节家宴上招待亲友的一款必备佳肴。

圆子有很多种，有糯米圆子、藕圆子、肉圆子、菜圆子、挂面圆子……家家户户炸的圆子味道都不一样。对于很多安徽人来说，炸圆子的味道，就是过年的味道，一闻到那股油香，心中便雀跃起来，知道年近了。一个个金灿灿、圆溜溜的炸圆子，寓祝着一家人团团圆圆，生活美满。

广

东

葱油鸡

葱油鸡是广东省的传统名菜，属于粤菜系。此菜用材简单，制作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。很适合春夏季食用。

手把羊肉

“手把羊肉”是内蒙古著名的民族传统菜。用羊肉烹制而成，因羊肉块大，就餐时须用手撕而食，故得名。极具民族特色，醇香味美。

汤鲜肉嫩，醇香味美，软烂适口，别有风味。

它是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品。这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记·食用》中云：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”

内

蒙

古

河

南

洛阳燕菜

洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜。牡丹燕菜犹如盛唐时期艳装而出的妇人，甫一出场便吸引所有人的目光，一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。

四

川

夹沙肉

夹沙肉是一道四川的地方传统名菜，又叫喜沙肉、甜烧白，属于川味传统甜菜，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一。当地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以”九斗碗“为主菜以群宴宾客，夹沙肉更是其中不可或缺的美味。但四川有的地方结婚不用此菜，寓意有别。

湖

南

剁椒鱼头

通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃，路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。

事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。

北

京

芥末墩儿

芥末墩儿是老北京传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多，但芥末墩儿依然保存了下来，一是这道菜太有特点了，二是因为用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了，清爽、利口，颇受老北京人喜爱。

这道菜一听名字就带着京味儿，是老北京年夜饭里必须有的。它属于凉菜，而且是凉菜里的首席，盛行在冬季和初春时吃。食用的时候，要用干净筷子把芥茉墩儿逐个地夹出来，放在小碟内，再倒些原汤，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，喝一口原汤透心的凉，芥茉钻鼻的香辣味儿，顿时令人痛快许多。年菜中大鱼大肉甚多，吃口芥茉墩儿也能起到清口儿的作用。

看了这么多美食，此时的你是不是已经“垂涎欲滴”了呢？

俗话说民以食为天，在新年里最不可或缺的便是美食啦！

除了以上列举的这些美食之外，重庆的辣椒盛宴、南宁的老友粉、东北的酸菜五花、深圳的乳鸽、海口的文昌鸡......各类特色美味数不胜数，小编在此就不一一列出啦！

不知道你家乡的特色年味是什么呢？

赶快留言和我们一起分享吧~

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