【餐馆翻盘率最高的几道酱烧菜肴，菜谱分享给你】

原标题：餐馆翻盘率最高的几道酱烧菜肴，菜谱分享给你

酱烧茄条

备料：茄子300克、尖椒50克、红椒50克、葱10克、姜10克、蒜6瓣、香葱2根、豆瓣酱1勺、味精3克、白糖35克、胡椒粉5克、米醋30克、淀粉20克、盐5克、料酒10克。

做法：把茄子去皮洗净切成条，尖椒红椒洗净切成条，葱切成花、姜切成碎、蒜去皮切碎备用。

把茄条中撒上干淀粉搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入茄条炸至2分钟。放入青红椒炸至30秒，捞出控油备用。

锅中留油，油热后倒入豆瓣酱煸炒出香味。加入葱姜蒜翻炒片刻，加入料酒、清水、盐、白糖、胡椒粉和米醋大火煮开，加入水淀粉勾芡成浓稠汤汁，倒入茄条、红尖椒大火翻炒均匀后，撒上性葱末、蒜末翻炒均匀后，关火出锅装盘即可食用。

酱烧鸡块

备料：鸡腿600克、葱50克、姜20克、蒜8瓣、青尖椒50克、大料10克、花椒10克、豆瓣酱20克、盐10克、味精10克、白糖15克、鸡精10克、老抽10克、胡椒粉10克、料酒20克。

做法：把鸡腿清洗干净，切成块备用。大葱切成滚刀块，姜切成片，蒜去皮切成丁备用。

锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱、大料、花椒、蒜、姜翻炒出香味。倒入切好的鸡块翻炒至鸡肉发紧，再加入盐、味精、白糖、鸡粉、老抽、胡椒粉和料酒翻炒2分钟。盖上锅盖焖煮10分钟。

开盖，放入大葱、青尖椒块炖煮5分钟，关火出锅装盘即可食用。

蒜蓉辣酱烧排骨

备料：排骨550克、葱1根、姜3片、蒜蓉辣酱2勺、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、清水适量、油适量。

做法：把排骨清洗干净，切成段，放在清水中浸泡2个小时，捞出冲洗干净控水备用。葱切成花、姜切成片备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜翻炒片刻，加入排骨煸炒至变色，加入生抽、料酒、老抽、蒜蓉辣酱和白糖翻炒均匀。

加入清水大火煮开，转中火焖煮40分钟。开盖转大火收浓汤汁。关火，出锅装盘即可食用。

酱烧黄花鱼

备料：黄花鱼2条、葱1根、姜6片、蒜5瓣、花椒2勺、大料2个、料酒1勺、白糖半勺、盐1勺、海鲜酱2勺、米醋1勺、米椒3个。

做法：把鱼清理干净，控水备用。葱切成片、姜切成丝，米椒洗净切成圈，黄花鱼身上打上花刀备用。

锅中烧油，油热后放入黄花鱼中小火煎至表面金黄加入葱姜蒜。加入清水、海鲜酱、盐、料酒、白糖、米醋大火煮开，转中火焖煮30分钟。开盖大火收浓汤汁，撒上小米辣和鸡精收干汤汁。关火，出锅装盘即可食用。

秘制京酱肉丝

备料：猪里脊肉200克、甜面酱2勺、葱白2根、豆腐皮2张、白糖3克、胡椒粉2克、料酒半勺、生抽1勺、老抽1勺、盐半勺、醋半勺、鸡精3克、大蒜2瓣、芝麻油适量、油适量、生粉2勺。

做法：把猪里脊肉洗净切成丝，放入碗中。加入盐、白糖、胡椒粉和料酒抓拌均匀，再加入生粉搅拌均匀，再次加入食用油搅拌均匀，腌制15分钟备用。

大葱洗净切成丝、蒜去皮拍碎备用，豆腐皮洗净切成正方形。锅中烧水，水开后放入豆腐皮焯水1分钟，捞出控水备用。

锅中烧油，油热后倒入肉丝用筷子滑散，翻炒至变色，盛出备用。碗中加入胡椒粉、白糖、生抽、老抽、陈醋、料酒和少许的清水搅拌均匀备用。

锅中留油，油热后倒入蒜粒翻炒出香味，加入甜面酱翻炒均匀，加入调好的料汁，不停的搅拌，收汁至汤汁浓稠，倒入肉丝翻炒均匀，加入鸡精和芝麻油翻炒均匀后。关火，出锅装盘即可食用。

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