【新春一盆菜，搞定鸡鸭鱼猪牛羊外加海鲜蔬菜，一家三口也能吃】 除了牛羊鸡鸭还有什么

原标题：新春一盆菜，搞定鸡鸭鱼猪牛羊外加海鲜蔬菜，一家三口也能吃

出身乡村地区

近年又走红于城中闹市

长久以来

盆菜寄寓人们“盆满钵满”的美好愿景

加上用料丰富，便利性强

多年来成为了城中家庭过年聚餐的一大选择

下周就将迎来中国传统节日春节，广州各大粤菜食肆早已争相推出“盆菜”，各家有各味，市民也进入置办年货最繁忙的时刻。新春盆菜是饭桌上的镇桌美味，今年市民的选择可谓多多。

现做现取 新鲜热辣

比之往年，今年的盆菜更加细分市场，针对特殊需求的人群，餐饮企业研发了更加垂直的盆菜产品。

盆菜在我们的印象中似乎都是大盆大碟，但对于小两口或者三口之家就显得特别尴尬。广州日报全媒体记者留意到，有部分酒家推出了二人份盆菜。以广州酒家为例，今年新推的二人佛跳墙盆菜满足2~3人的小家庭食用，里头选用鲍鱼、海参、珧柱、鱼肚等名贵海鲜、肉类材料。炳胜则针对素食人群开发了禅意大盆菜，主要食材包括竹笙、黄耳、愉耳、木耳、雪耳、草菇、蘑菇、北菇、杏鲍菇、花菇仔等。

传统的外卖盆菜通过工厂制造、冷链配送，今年广州酒家反其道而行之，采用现做现取的方式。厨师当天制造新鲜盆菜，消费者按照预约时间当天取货，回到家的时候盆菜还是热腾腾、新鲜的。

每一食材 寓一祝福

盆菜中集纳的食材通常近十种，有的甚至更多，以打造出丰盛、盆满钵满的观感；海鲜、家禽肉类、蔬菜，这三种类别食材各有风味。厨师们为盆菜选用的食材都具有好意头好祝福。“那未大叔是大厨”餐厅负责人李威业说，比如状似元宝的鲍鱼代表“财源广进”，鲍汁猪手代表“横财就手”，南美白虾代表“哈哈大笑”，汁焖海参代表“心想事成”，福袋代表福气满门等等。

近年来，盆菜受欢迎程度加深，消费者对品质要求的提升，倒逼餐饮企业用更高精良的食材。今年，大家乐携手米其林星级主厨谢文师傅监制出品乐聚一堂·聚宝盆系列盆菜，其中凝聚了谢师傅多年来对食材选用心得。他具有50多年高级餐厅总厨经验，处理食材得心应手，追求食材特色搭配，还原食材原本味道。

以海参为例，海参的品质优良与否，首先要看的是产地，海域的水质以及温度这些重要的因素都是影响海参的品质的；其次观察海参是否有参刺，是否粗壮挺拔，外形短粗胖的海参表面参刺排列均匀则为优品。

盆菜“码位” 样样讲究

别看盆菜食材摆放看似杂乱无章，实际却很是讲究。谢师傅告诉广州日报全媒体记者，盆菜的妙就在于这十多种材料井然有序地层叠摆放，最终“和味”为一体。“处理好的食材按一定的次序，一层叠一层排好，从底层到顶层是味道从淡到浓的食材，最下层放容易吸收汁液的材料，如莲藕、芋头，最上层为较为名贵及需要先吃的食材，如鲍鱼、花胶、海参”。

广州日报全媒体记者从市场上了解到，外卖盆菜的特殊性决定了它的器皿也须同步送出，一方面给食客提供便利，另一方面从美观性考虑。有的餐厅特意定制了304食用级别的不锈钢锅，在保证烹饪食用安全的同时，确保铺在最下层的莲藕和芋头等食材不易粘锅；有的餐厅准备的是铁锅，方便迅速加热；有的准备陶瓷锅，更求美观。

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