【东北的顶级年味，腊月杀年猪，一份充满暴力的年货】

原标题：东北的顶级年味，腊月杀年猪，一份充满暴力的年货

从小有一个深刻印象，杀猪是一份充满暴力的年货，因为猪的叫声特别悲惨，如果谁家杀猪，叫声能传遍整个村子。新春佳节临近，年味越来越浓，从腊八到小年，这几天村里经常有大户人家杀猪，这是东北的民俗习惯之一，杀年猪意味着储备春节期间的美食，席间的美味东北人称之杀猪菜，腊八吃饺子杀年猪是东北人的风俗习惯。

养猪对于村民来说是一个副业，猪肉以前非常便宜，十年前毛猪肉才十元钱，一头猪不过三四千块，四五家亲属平均下来就没多钱了，一年到头却难得吃几回自己家饲养的猪肉，但是今年猪肉价格特别贵，一头猪差不多要六七千元，很多人不舍得自己吃，所以大部分村民把猪卖掉换钱。

杀猪讲究时间，如果杀早了，年猪还没有长到理想的体重，如果杀猪约晚了，屠夫没有空闲时间，只能自己动手杀猪。因为杀猪是一道体力活，过年杀猪依旧是村里的一件大事，也是东北农村过年前的重头戏。家家户户都特别重视这个民俗，有些村还要摆上酒席，庆祝一年的丰收喜悦之情。，民谚说道“腊七腊八冻掉下巴”，天气越冷，越适合杀猪，因为猪肉可以存放在天然的大冰箱里面。

杀猪虽然场面血腥暴力，但是吃起来一点都不担心，“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”，“小孩小孩你别馋，过了腊月就是年”，孩子们开始掐指计算过年的日子，大人们开始筹备过年的年货，赶集卖东西，买东西，有时候去农村赶集也是非常愉快的事情。

酸菜是杀猪大锅炖菜的灵魂，家里积酸菜都是自己操作，酸菜这个食材很奇怪，每一个人腌制的口味都不同，村里老人特意为家里单独种两垄白菜，酸菜是解除油腻的最佳伴侣，大婶子把一大颗酸菜切成细丝，酸菜心留给老人蘸酱吃，剩下都炖猪肉吃。

猪浑身是宝，猪血要不停搅拌，以免凝固，还要掺和进去葱姜蒜等调味品。我们吃的杀猪菜里面血肠也是师傅现灌，据说不同师傅做出的血肠味道完全不一样。肥肉也不能浪费，炼出猪油过年炒菜用。炼油时剩下的油渣也不能扔，做包子或是做炖菜，酱油加上猪油拌上大米饭就是天赐美食。

每逢杀猪菜的时候，四面八方的亲属都到场祝贺，大家在炕头上嗑着瓜子，聊着东家长西家短，开启春节前的预热，气氛好热闹。东北冬季寒冷，年猪肉从腊月存放到二月初也不会变质，吃不完的猪肉埋在雪堆里面，俗语说二月二吃猪头，那时候就把猪头从雪堆里面挖出来，这就是浓浓的关东情！返回搜狐，查看更多

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