【年夜饭上少不了它，最爱这10种馅，几十年吃不够，能满足不同口味】

原标题：年夜饭上少不了它，最爱这10种馅，几十年吃不够，能满足不同口味

还有几天就过大年了，过年是我国最重要的一个节日，远在全国各地的游子，在这一天都会齐聚在老爸老妈的身边团聚。那么年夜饭上最不能少的就是饺子，因为饺子代表着家的味道，团圆的象征。

现在很多人为了省劲，会买速冻饺子，但是过年过节的饺子我还是坚持自己在家包，因为这样才会有家的味道。今天明儿就给大家分享十种不同馅的饺子，包含了各种肉类和海鲜，搭配了不同蔬菜调制而成，相信可以满足多数人的口味。

【羊肉馅饺子】

所需食材：羊肉 洋葱 芹菜 姜 油 盐 酱油 醋 蚝油

制作方法：1羊肉剁成肉馅，放入调馅的盆中，加入油，盐，酱油，醋，蚝油搅拌均匀，最好腌渍一会，让其入入味。2肉馅中加入洋葱碎和姜末，因为加了洋葱，所以可以不用放葱花了。最后放入芹菜碎，搅拌均匀即成饺子馅。

【虾仁茄子馅饺子】

所需材料：茄子一个 韭菜50克 虾仁100克 鸡蛋一个 葱姜适量 油15克 盐10克 生抽5克 醋3克 蚝油3克

制作方法：1茄子去皮切成小细丁；韭菜切碎；虾仁喜欢吃颗粒状的切成小丁，不喜欢吃颗粒状的剁成泥状；葱姜剁碎备用。2虾仁丁放入调馅的盆中，放入葱姜末，倒入油，盐，生抽，醋，蚝油搅拌均匀，最好腌渍一会。放入茄子丁拌匀。放入韭菜碎拌匀。3最后磕入一个鸡蛋，拌匀后即成美味饺子馅。

【猪肉莲藕馅饺子】

材料：猪肉（最好用八分瘦二分肥的肉）莲藕 胡萝卜 洋葱 葱姜 油 盐 生抽 醋 蚝油

制作方法：1剁好的肉泥放入盆中，放入葱姜末，加入油、盐、生抽、醋、蚝油搅拌均匀，最好朝一个方向搅拌上劲，口感更好。2三种蔬菜碎放入盆中，搅拌均匀即是美味的饺子馅。调饺子馅也很简单吧！

【虾仁蘑菇馅饺子】

材料：虾仁200克 蘑菇500克 韭菜100克 鸡蛋1个 姜2片 油15克 盐10克 醋3克 生抽5克 蚝油3克

做法步骤：1虾仁彻底解冻，去掉虾线，切成小颗粒状；蘑菇洗净剁成碎，用手挤掉多余的水分；韭菜切成韭菜碎；姜片剁成末备用。2调馅，切碎的虾仁放入调馅的盆中，放入姜末，油，盐，生抽，醋，蚝油搅拌均匀。3放入处理好的蘑菇碎，拌匀。放入韭菜碎，韭菜可以少放一点，今天咱这馅只是借助韭菜的味道。4磕入一个鸡蛋，搅拌均匀即成鲜美的饺子馅。

【虾仁金针菇馅饺子】

材料:虾仁 金针菇 韭菜 鸡蛋 花生油 盐 醋 生抽 蚝油

制作方法：1鸡蛋放入锅中炒熟划散；韭菜金针菇洗净切碎（金针菇清洗后，用手纂干水分，韭菜清洗后甩干水分，这样调的馅不会有汤汁）；虾仁挑去虾线，切成小一点的颗粒状备用。2切碎的虾仁放入盆中，放入适量花生油，盐，生抽，醋，蚝油搅拌均匀，最好腌渍一会。3放入切碎的金针菇搅拌均匀。放入韭菜碎和鸡蛋碎，搅拌均匀即成好吃的饺子馅。

【鸡肉蘑菇馅饺子】

材料：鸡胸肉 蘑菇 韭菜 葱姜 油 盐 酱油 醋 蚝油

制作方法：1鸡胸肉剁成肉泥；蘑菇剁碎；韭菜切碎；葱姜剁碎备用。2鸡肉泥放入调制饺子馅的盆中，放入葱姜碎，花生油，盐，酱油，醋，蚝油搅拌均匀。最好朝一个方向搅拌上劲，口感更好。还有就是，调饺子馅千万别放料酒，味道会很怪。可以适量放点醋，一是去腥，二是可以促进饺子馅快速熟透。3放入蘑菇碎搅拌均匀。想要饺子馅不出水，记得蘑菇冲洗干净后，一定要挤干水分。放入韭菜碎，拌匀即成好吃饺子馅。

【双肉韭菜馅饺子】

材料：韭菜500克 鸡胸肉300克 大虾200克 鸡蛋2个 油盐蚝油姜（辅料适量）

制作方法：1首先处理食材，面粉分次加水，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团，密封放到一边饧面。韭菜切碎；鸡胸肉剁成肉泥；大虾去皮去头只留虾肉，切成小丁状；姜剁成姜末备用。2剁成泥的鸡肉和虾肉放入盆中，放入姜末。大虾去掉虾头时，尽量保留虾黄，味道超爆哦。3放入油，盐，蚝油搅拌均匀。因为鸡胸肉和虾肉脂肪含量很少，所以花生油要多一些，可以很好的去腥，而且因为虾肉和鸡肉味道鲜美，只放必须的调料即可，无需放很多调味料，以防调味料争夺虾肉鸡肉的鲜味。4放入韭菜碎，搅拌均匀后，磕入一个鸡蛋，拌匀即成饺子馅。磕入鸡蛋后，先调拌少量饺子馅，包完后，再次磕入鸡蛋，以此类推，直至包完所有的饺子，这样可以很好的减少韭菜出水。

【驴肉馅饺子】

材料：驴肉 葱姜 香菜 油 盐 蚝油 醋 生抽

制作方法：1首先面粉加入适量清水和成软硬合适的面团，放到一边饧面。驴肉因为火大，腥味也是相对比较重一点，所以前期的处理工作少不了。买回家的驴肉，切成小块，放入清水中浸泡，记得要经常换水，浸泡时间最好超过半天，最大限度的浸泡掉血水，特别是煮汤的时候，这一步是千万不可以少的。2浸泡好的驴肉放入绞肉机中搅成肉馅，如果是用刀剁，也要剁的细腻一点。因为驴肉一般都比较耐煮，所以还是要剁的细一点口感才会更好。搅成肉馅的驴肉放入盆中，加入油，盐，生抽，醋，蚝油搅拌均匀。3放入葱碎和姜末，因为我们不放别的蔬菜，葱碎可以多一些，放点洋葱味道也不错。4最后放入香菜碎，搅拌均匀即成饺子馅。

【蒜黄馅饺子】

材料：蒜黄 鸡蛋 虾皮 油 盐 蚝油

制作方法：1韭蒜黄洗净切碎；鸡蛋放入锅中炒熟；虾皮用清水冲洗干净，浸泡一会。2把蒜黄碎放入调馅的盆中，加入花生油。这一步因为蒜黄碎经过油的包裹，可以减少蒜黄出水。3放入炒好的鸡蛋碎和浸泡好的虾皮。4放入盐、蚝油调味，搅拌均匀饺子馅就调好了。因为是素馅可以不放姜、花椒等别的调料。

【羊肉胡萝卜馅饺子】

材料：羊肉 胡萝卜 木耳 香菜 葱姜 花椒水 油 盐 酱油 醋 蚝油 香油

做法：1羊肉剁成肉馅放入调馅的盆中，加入提前泡好的花椒水，这是去除羊膻味很重要的一味调料，而且也可以保证饺子的美味多汁。2放入常规的油，盐，酱油，醋，蚝油搅拌均匀，腌渍入味。放入葱姜碎搅拌均匀。3放入胡萝卜碎和木耳碎，搅匀。很多人会觉得纯肉馅更香，但是我觉得荤素搭配才健康，而且可以让孩子们吃到平时不爱吃的蔬菜，何乐而不为呢。4最后放入去除羊膻味很重要的另外两种调料香油和香菜，搅匀即成好吃的饺子馅

以上是十款饺子馅的调制方法，最后取出面团，揉出面筋，揪成小剂子，擀出饺子皮，中间放馅，两手捏出元宝饺子。反复操作，直至包好所有的饺子。放入开水锅中煮熟即可。返回搜狐，查看更多

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