【过年不吃年糕？就不算过年】

原标题：过年不吃年糕？就不算过年

家乡是什么？

也许是老家街口转角处那一碗面，

或是村口那家生煎包的香味。

味觉也有记忆，

饱含着酸甜苦辣咸，

就像我们所经历的生活。

寒冷的冬天慢慢靠近，

“浙里好吃”系列继续上新，

寻找浙江各地犄角旮旯美味，

今天为您带来的是——

浙江人过年必吃的“ 年糕”。

在中国的美食地图上，

如果说北方的经典主食，

是面和饺子；

那南方的经典主食，

米饭和年糕则是当仁不让。

软糯口感、满满米香、韧性十足的年糕，

对于南方人来说，

有着百分百的魔力。

而纵观中国南方，

吃年糕最讲究的不能不提“浙江”

▲图/binbinbin

软的、滑的、糯的、粘的……

蒸的、煮的、炒的、炸的……

方的、圆的、条形的、三角的……

压的、捏的、手工的、机打的……

从选料到制作，

从传统意义上的年糕，

到各种延伸出的米糕、发糕、糖糕……

浙江人料理大米的想象力简直天马行空，

发展出令人眼花缭乱的 “浙江年糕世家”

▲ 海鲜炒年糕。图/大搜集

临近过年，

来听听浙江各地的朋友，

讲讲 “浙江年糕”和“浙江年”

……

1

宁波

慈城 · 水磨年糕

在浙江，提起年糕，名气最大的可能就是 宁波慈城的水磨年糕。

优质 晚粳米洗净充分浸泡，水磨成粉，再榨水、刨粉、蒸粉、搡捣……之后或舂或轧成大小均匀的条状年糕。

懂行的人会夸宁波年糕“软糯、韧滑”，“软糯”嘛，没什么稀奇，是块年糕都能做到，但同时又做到“韧滑”就有点厉害了。

宁波年糕， 它软，又带着一股劲道：牙齿咬下去，迎上来一股舒服的回弹，吃起来，是有节奏的。

▲图/企鹅吃喝指南

宁波方言有个词—— “的滑”，用来夸女孩子皮肤好，也可以用来夸年糕。这个通感，你品，你细品！

久煮也不会变得粉滋滋、黏糊糊，所以 很少有像宁波年糕这样可以灵活入菜的，它的做法极其多样。蒸、煮、炒、炸……做甜、做咸都是绝色。

▲图/企鹅吃喝指南

宁波还有的一种年糕的衍生小吃—— 年糕饺。年糕饺以年糕做饺子皮，用调好味的荠菜、香干、咸菜、笋丁、白糖、芝麻等食材做馅，可甜可咸，现包现吃，外观就像手掌大的扁平饺子。

二十年前，年糕饺是大众美食，如今却过了气，成了供中年人怀旧的童年小吃。或许，如果把饺子店开到北京能火？这不就是 中国版的Subway吗？

网友高楼 ：

12月的时候，年糕生产线会一个村一个村地移动，每个村待两三天，从清晨做到深夜，村民自己排队带上人力去做。

我家小时候每年都会做150斤米的年糕和50斤米的麻糍。然后一过年，乡下的亲戚就大桶大桶地给城里的亲戚送年糕和糍粑。每年冬天早餐基本都是一根年糕，水养的，切片切段炒着煮着都好吃~

2

绍兴

嵊州 · 炒年糕

▲图/村游去

嵊州年糕和宁波年糕用料一样，都是 晚粳米，但做法上有着一些区别。

在嵊州，年糕不叫年糕，叫 “磨糍”，糍的意思为糯米做的食品。之所以叫“磨糍”，大概加工过程中要磨粉，而成品食材又像糯米做的那般有 韧劲吧。但年糕没有好坏之分，只是各人喜好不同。

▲图/二两糯米

一碗嵊州炒年糕（豆腐年糕）的配料有雪里蕻、鸡蛋、蘑菇、茭白、胡萝卜、豆腐、肉丝、等七八样。

而 嵊州炒年糕最大的特色是：它是有汤的！而我们常规意义上理解的“炒年糕”，则称为烤年糕。

一碗成功的炒年糕，应该是有着白玉般莹润的年糕段，凝脂般的豆腐，而身价较高的肉丝以及家常的雪里蕻，反而是作为背景衬托的。

年糕的韧弹软糯，茭白丝的甜脆，香菇的浓香，豆腐的嫩滑，色香味形，四美并俱，一碗下肚，就足以感受到生活的满足。这样的美味，丝毫不逊于一个大菜，难怪嵊州人敢作为待客佳肴。

网友俞俞俞俞俞小可 ：

作为一个嵊州人，从小吃到大，用土灶台烧起来的最好吃。过年的时候里面放几块冻油豆腐，简直了！

现在人在外面，吃碗正宗的炒年糕都是一种奢望了……

3

温州

顺溪 · 黄年糕

▲图/知了温州

顺溪黄年糕，亦称 “顺溪黄稞”，是富有特色的传统年糕，历史悠久，明洪武年间开始流传，在顺溪代代流传至今。 顺溪是一个纯山区乡镇，因溪顺流而得名。

顺溪黄年糕呈金黄色，属梗米与植物碱等配置而成的天然色，不添加任何色素，选用本地优质纯正梗米，采用古鳌源头高山清泉水，加入山茶树、山榔仗等烧制成 草木灰汤，经传统技艺精制而成，适宜烤、煎、煮、炒。

网友平姐 ：

作为一个温州人，我老家那边到了过年会捣糖糕、松糕这些。村里还会有人来，自己提米去做年糕，付加工费。小时候就会站在那里等，刚出来的年糕超级好吃！

4

丽水

遂昌 · 黄米馃

遂昌黄米粿是植物和粳米的神奇结合，创造出来的一道岁岁相伴的美食。从寻找植物，到蒸煮，再到捣团，制作黄米粿一直是一方生民的独门技艺。

做好的黄米稞色泽黄亮，柔嫩可口，醮了酱油和辣椒，热辣辣地特别香。同时，黄米粿也可油炸或用肉丝、青菜、冬笋等爆炒，更是色香味俱全。

网友虎跃 ：

黄米馃在我老家那里是百吃不厌的主食，最好吃的时候就是刚刚打好的时候，不加任何调料，直接吃，就是最纯香的味道！烧黄米馃的方法和年糕也差不多，切成薄片，用青菜、韭菜、肉丝等同炒，口感韧有嚼劲儿！

5

衢州

开化 · 气糕

开化气糕有着悠久的历史，但直到民国三十八年《开化县志稿·风俗·饮食》方有记载：“重阳，则以米和水磨浆，蒸为气糕食之。” 作为开化小吃店每天早餐不可缺少的食品，气糕是开化人喜欢的小吃之一。

开化气糕具有 “松软柔糯”的特点。刚出炉的气糕呈圆饼形，晶莹剔透，洁白的表面镶嵌着豆腐干丝、小河虾、笋干、萝卜丝、猪肉等馅料，因此被誉为 “东方披萨”。

网友馨馨 ：

在我们那儿有种说法：几乎每个开化人都会做气糕。现在气糕还衍生出很多种馅料：榨菜、木耳、豇豆干、笋干、萝卜丝干、千张丝……等等等等。

6

湖州

吴兴 · 龙头糕

湖州吴兴有个 大钱村，濒临太湖南岸。有关大钱村的记载，可以追溯到宋代《夷坚志》。“钱龙散钱”的百年传说和“龙头糕”，一直在这座百年古村中默默流传。

作为大钱村传统的糕点手艺，"龙头糕"已经流传了上百年。由于制作工艺繁琐复杂，在 太湖沿岸一带如今已很难见到，会做的人更是越来越少。

沈冬梅的母亲钱金珍今年72岁，母女俩心手相传"龙头糕"已近50年。

钱金珍说，大钱"龙头糕"过去最早是用来祭祀太湖水龙的糕点，后来逐渐成为溇港一代的祭祀风俗流传至今。如今，当地百姓家里无论是婚嫁乔迁，还是祭祀送丧，依然保留着制作这一糕点的习惯。

制作龙头糕，要经过蒸煮豆沙、准备馅料、磨粉揉团、捏造定型、灶头蒸等多个步骤，从准备到完工几乎需要花费一天时间。

一套完整的龙头糕中包含了2条龙、2条鲤，团子、元宝、欢喜蛋6个，还得配有裹着豆沙馅的百合，象征着百子同欢，载满元宝鲜花的聚宝盆等，大大小小总共有14样之多。

网友醉喜 ：

我们那儿每到农历年底，农村都有打年糕、吃年糕的习俗。如今能用机器轧年糕了，但没有石臼里“打”出来的年糕有味。

7

金华

柳城 · 千层糕

柳城畲族镇，坐落于通往武义牛头山风景区的必经之路上，被称为最后的“桃花源”。

这个小村庄有着一种记忆中的老味道——千层糕。

前一天便开始浸泡的大米，需要送到不远处的山庄研磨。优质大米与清澈山泉在水磨机中相遇相融，徐徐流淌出了奶白色的米浆。

大米赋予了千层糕谷物的香气，而它的色泽和甜味则来自于糖。糖的重量比例需要非常精确，五份红糖，三份白糖，再加适量冰糖提色，这样熬制成的糖浆才能使千层糕甜而不腻。放凉后的糖浆被和到米浆中，缓缓搅拌至奶茶色。

刚出锅的千层糕散发着诱人的米香和糖味，冷却后，用刀和棉线切割成菱形，层次分明，晶莹透亮。

享用千层糕，最好的吃法就是一层一层剥着吃，每将一层放入口中。

网友跳蚤 ：

一层一层的，黏在一起，但是吃的时候又特别清爽，看着也赏心悦目。

8

嘉兴

印花糖糕

在嘉兴农村，逢年过节制做糖糕的传统习俗一直沿袭至今。如孩子满月、周岁时，通常做一些刻有花朵或者有鲤鱼图案的糖糕，寓意团团圆圆和年年有余；给老人祝寿时做一些寿桃图案的糖糕，表示对老人的祝福。

样式各异的糖糕板，也成了民俗色彩浓厚的艺术品。 做糖糕的原料一定要用糯米，最后用红颜色在蒸熟的糖糕上面点缀一些不同的花纹，增加一点喜庆的色彩。

网友Faridah ：

糖糕就是很甜很甜，很粘很粘的糯米糕，但是用各种花式磨具压出花样来。主要是猪油、糖、糯米做出来的，我妈妈最喜欢吃了。

9

台州

天台 · 糯米蒸糕

口感细腻而松软，带着一股子糯劲儿，嘴里充斥着糯米的清甜，夹杂着浓浓的蛋香，不齁不腻，竟感觉比西式的蛋糕还要好吃，这就是天台的糯米蒸糕。

相传南宋时期，太上皇赵构游历灵隐寺时饥饿困顿，“活佛”济公（原名李修缘）飘然而至，赠其糕点。细腻松软、甘甜若饴，待要细细询问时，只听得山中声响：“此物只为天台有，皇上亲尝得几回？”

天台蒸糕从此名扬，为纪念济公，蒸糕也被称为 “修缘蒸糕”。

如果你问天台人哪家的蒸糕好吃，十有八九要回答：御清斋！他们家的蒸糕，逢年过节不排上一两个小时，很难买到。

这蒸糕只用糯米、鸡蛋、糖制作，也被称为“糯米蒸糕”，天台人从小吃到大，男女老少都好这一口。

网友小童 ：

这蒸糕只用糯米、鸡蛋、糖制作，我们天台人从小吃到大，男女老少都好这一口。

10

舟山

大头菜烤年糕

一到冬天很多老底子舟山人就喜欢吃大头菜烤年糕，称大头菜烤年糕为舟山民间美食一点都不为过！

年糕本身有“年年高”的意思，用大头菜烤着吃，寓意为家家户户日子过得 “烘烘香”，灶火不灭，薪火不息，薪火相传，日子过得红红火火，好兆头！

网友cici ：

每次家里做大头菜烤年糕都是一屋子的香味，热乎乎软糯糯的口感，加上长时间的闷煮入味，嚼在嘴里，香气四溢！一大盆上桌嗖嗖嗖就可以吃光！

11

杭州

南宋御街 · 定胜糕

杭城到处是糕团店，上至百年老号『知味观』，下到本地小店『江南春』，日日都有十几种时令糕团供客。但要说到其中的味道，还要属定胜糕最为甜糯宜人。

绯红色的南宋定胜糕，是杭州人自己的马卡龙。刚出锅时最松软润透，咬一口米香回甘，加上内芯热烫的豆沙红枣馅儿，买一块趁热三四口嚼完，香味可以在口中持续一个钟头！

网友睫妮 ：

记得小时候过年逛南宋御街，最喜欢挤在人群里等定胜糕出炉。刚蒸好的时候，热气弥漫，米香扑鼻，年味浓浓！

▌本文来源：浙江去哪玩

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