煎鱼的时候沾锅怎么办 [煎鱼时，万万不要直接下锅，多加1步，鱼肉更鲜更嫩，还没腥味]

原标题：煎鱼时，万万不要直接下锅，多加1步，鱼肉更鲜更嫩，还没腥味

哈喽大家好，这里是简食记！食物是用来传递爱的方式，就像每天生活一样，吃饭做饭都是要每天经历的事情，即使做的东西很繁琐，很枯燥无味，这也是爱的表达方式之一。做出一道精美绝伦的菜肴，就成了每天的必修课，就拿做鱼来说，很简单，但很多人却做不好…

鱼，不管是淡水鱼还是海水鱼，总是让人欢喜让人忧，喜欢它那鲜嫩爽滑的口感，丰富的营养价值，烦的是杀鱼时溅出的腥臭味，制作时手忙脚乱的姿态！煎鱼，是最简单但也是最考验人的一道菜肴，今儿咱们就聊聊煎鱼那点事……

很多人在煎鱼时，都是腌制后直接下锅，其实这是大错特错的，首先需要借助外力来保证鱼身的完整，如沾点鸡蛋，沾点面粉等，都是很好的处理方法，但不是所有鱼都适合，这就需要一丢丢小技巧，我们以煎带鱼为例，教您最正确的做法，一起看看吧……

所需食材：新鲜带鱼，葱姜汁，花雕酒，食盐，胡椒粉，淀粉。

做法，1：带鱼处理干净，尤其是腹中的黑膜，一定要洗掉，这是腥味重的元凶。

2：腌制，在鱼身两侧打上花刀，加葱姜汁，花雕酒，食盐，胡椒粉抓匀，腌制1小时以上至入味。

3：平底锅烧热，加入少许豆油，将带鱼拍匀淀粉，逐块下入锅中，中火煎制。

4：带鱼一般煎制6-7分钟就熟了，要根据鱼身的大小决定煎制时间。

5：以上步骤适合任何一种鱼类，鲈鱼，黄鱼，鲅鱼，鲳鱼等等，都可以。

6：小简偷偷告诉您，煎鱼时用豆油，会煎的更好看，而且还更香……

小简再教您4个煎鱼的技巧：

1：鸡蛋液，煎制时在鱼身先粘匀淀粉或面粉，再粘匀蛋液，下锅煎制，适用于醋焖，家焖鱼的制作。

2：沾面粉，腌制后的鱼，粘匀面粉，稍高点油温下锅，煎制两面微黄，适用于家焖，红烧，生煎鱼的制作。

3：撒盐法，在锅里撒点食盐，让其全部融化，再放入鱼煎制，适用于任何一种鱼类的做法。

4：抹姜法，将要煎制的鱼洗净，在鱼身均匀的涂抹上姜汁，下锅煎制即可，不但鱼不会破皮，还能去腥，一举两得。

最后总结：无论煎什么鱼，万万不要着急下锅，先用干抹布吸掉鱼身表面的水分，再按照烹饪方法，选择适合的煎鱼方式就可以，一定要多加这1步，很关键也很重要！再就是下入锅中后，不要翻动鱼身，开大火让其底部定型，这样就算不加任何调料，也不会破皮。

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