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幸福年 | 一块炒米糖，浸润年味的香甜_

发布时间：2020-01-19 02:11:53 点击：次

腊月二十四，跨过小年，2020年的春节进入倒计时，意味着家家户户要开始采购年货、扫尘除旧迎接新年。对于家里的小孩而言，过年必定少不了炒米糖这个能炒出浓浓“年味”的零嘴。

汪曾祺说“炒米是各地都有的。但是很多地方都做成了炒米糖，这是很便宜的食品，孩子放在嘴里，咯咯地嚼着”。

随着年味的渐浓，想要吃炒米糖的家里会邀请有经验的“糖师傅”上门制作，也有些人家会自己炒。

炒米糖的原料也很简单，糖引、花生米、黑芝麻、冬米（也有人喜欢用糯米）、白糖，有些人家还会顺带着做些芝麻糖和花生糖。

准备材料的每年都是奶奶，她年前会把糯米洗净，蒸熟，晒干，炒成粒粒晶莹的干米粒放在布袋里，干米粒做得好坏直接关系到炒米糖的质量。

熬糖稀则稍早一些，用料是自家种的山芋。程序是先把山芋放在大锅里煮熟，然后用布篓子过滤残渣，滤下的稀薄水继续烧，然后再过滤，如此数番，直到糖分在锅里形成稠密粘糊状，糖稀就算做成了。糖稀要熬得不嫩不老，检验的方法是用竹筷挑起来后，能扯成丝，算是恰到好处。这样的糖稀味正、入口甜醇。家里的小孩喜欢把浓稠的糖稀绞在筷子上直接吃，那美味由如现在的进口巧克力。

炒米糖前，先把柴锅加热，再把早已凝固的糖稀倒进锅里，等糖稀熔化，再加入炒米，然后根据各自的喜好，加入一些花生芝麻生姜丝，用锅铲充分翻炒，这时候把握火候要恰到好处，锅洞里的火不能太大，否则糖就焦了。