_曾是中国最好的烹饪省，远胜湖南和四川，但现在很难找到它的餐厅

原标题：曾是中国最好的烹饪省，远胜湖南和四川，但现在很难找到它的餐厅

我们知道在中国有八大菜式，四川的川菜，山东的鲁菜，江苏的苏菜，福建的闽菜，浙江的浙菜，还有湖南的湘菜，徽州的徽菜。那么，这八道菜中的老大是谁？应该说一开始是山东菜。

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。

从口味上说，山东菜非常讲究加工。注意口味，尤其要注意吊汤，鲜味要视汤而定。但是，日本人后来发明了味精，将味精放入盘子中是很好的。当然，就健康而言，还是吊汤好。

在清朝对八种菜系的选择中，鲁菜是最辉煌的时期，尤其是北京皇城的宫殿美食，主要是鲁菜。我们知道满汉全席最初是由江南美食启发而来的，但是当北京制作满汉全席时，大量的鲁菜被引入，使鲁菜成为满汉餐桌的主题。自然，鲁菜在八种菜中排名第一。

鲁菜的根源可以一直追溯到商周时期的“宫廷菜”，商时伊尹以五味喻天下大势，从哲学的高度奠定了中国传统饮食五味调和的基本原理。周代有淳熬、淳母、炮豚等“八珍”代表了当时宫廷菜系的烹饪水平，而所谓“周礼尽在鲁”，周代的宫廷饮食在齐鲁地区有着很好的传承，这可谓是鲁菜的源流，也塑造了鲁菜“宫廷正统饮食”的雏形。当然，在那个时期，所谓的“饮食风格”还是局限在社会最上层极少数人之中的一种“小众”追求。对大部分的普通人来说，能吃饱便是最大的美事，风格什么的是谈不上的。

在烹饪技巧上，山东菜具有综合的烹饪技巧，尤其以其精巧的材料和注重调味而著称。在甜，酸，甜，苦，辣五种口味中，卢菜的基本特征是“咸鲜”，同时还经常显示酸，甜，苦，辣的口味。被描述为“所有五个口味都很好”。

鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。

就特定的烹饪技巧而言，鲁菜具有最独特的特征，例如爆裂，油炸，烧烤，油炸，烧烤和塌陷。有两三百种名菜。清朝的袁牧在《随缘食品单》中写道：“用油炒，在锅里加配料，最好是酥脆。这种北方的方法也适用。”有不同的做法，如炖猪肉和白猪肉。“九转大肠”是烹饪的代表。它是鲁菜的独特技术。预先腌制或添加主要成分，然后挂上淀粉或面糊。将两面都炒成金黄色，放入调味料或清汤中，然后慢慢煮汤。很好吃杰作包括锅豆腐和里脊肉。另外，汤是鲁菜的独特配方。它分为清汤和牛奶汤。它被称为“厨子的汤，唱戏的腔”。清汤通常由鸡肉和鸭肉制成。牛奶汤是通过添加高脂肪的肉制成的，例如猪骨头和猪肘。它是通过煮沸，稍微沸腾并“清哨”制成的。

不过，现在你要是想吃到正宗的鲁菜却不容易了。因为现在满大街道流行的是重口味的是川菜，家常的是湘菜，清淡的是粤菜浙菜这些。

比如粤菜，在清朝并不是太流行的，但到了后面，随着广东人到海外拓展，把自己的菜式带到国外，这个粤菜就跟中国功夫一样，成了中国的标志，有中国人的地方就有粤菜。搞得外国人一提中国菜，就知道是粤菜。

鲁菜馆越开越少的原因，大概也是因为鲁菜做法很复杂。民间有个说法叫三年川菜，十年鲁菜，另外，开鲁菜馆也不容易，它的用料多，不像川菜，菜品不太复杂，备料容易。而且鲁菜有很多是海鲜菜，什么海参、鲍鱼、龙虾、海蟹。你要做这些菜品，一来投入大，二来消费面就窄了不少。

其次，鲁菜做起来不方便，鲁菜讲究精工细作，通常一个高档的鲁菜宴会，可能材料就要准备半个月。加工起来，也特别不容易。这不像川菜湘菜，做起来容易，开店也就容易。再加上，大众的口味就是喜欢辣，喜欢咸鲜。那何必去做难做的鲁菜，而不做容易的川菜呢？

因为这些原因，川菜、湘菜等其它菜横扫中国，而曾经的老大哥鲁菜却越来越小。那么，现在还有什么好吃的鲁菜馆呢？返回搜狐，查看更多

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