农村大集勾起浓浓的东北年味，给我一口大铁锅能炖了整个世界_

原标题：农村大集勾起浓浓的东北年味，给我一口大铁锅能炖了整个世界

过了腊八就是年，新春佳节将至，街头巷尾的彩灯已经开始挂起来，熙熙攘攘的大集里面开始筹备年货，鸡鸭鱼肉都是节日的硬通货，猪肉、牛肉、鸡肉、海鱼、河鱼、大虾都存上几斤，每逢佳节胖三斤果真不假啊，眼瞅着肚子就一天天鼓起了。最爱吃的年味美食就在眼前，今天带您看看东北炖菜的基础食材。

逛集就等于城里人去超市一样，东北每个县城都会有不同日期的集市，沈阳附近的大集如同百货商店，非常多的摊位售卖自己的农产品，大集每一样食材都令人惊奇，大堆大块的买回家，都吃完得胖多少斤啊。农村大集里最具有年味的五种食材，它们必须放在一起吃，缺一不可，这才是东北饮食文化的奇迹。

酸菜是杀猪大锅炖菜的灵魂，但是农村大集里面卖的不是特别好，2元一斤无人问津，来买酸菜都是城里人，因为农村自己家里积酸菜都是自己操作，酸菜这个食材很奇怪，每一个人腌制的口味都不同，而且每一个村的白菜都不一样，外面买的酸菜不放心，也不喜欢味道，我发现很多农民都特意为自己单独种两垄白菜，白菜代表百财，逢年过年不仅仅有白菜水饺，还有超级好吃的酸菜蒸饺子，辽沈美食君认为这是解除油腻的最佳伴侣，一大颗酸菜售价不到十元，吃起来特别酸爽和香浓。

东北酸菜是世界独一无二的食材，同样是乳酸菌发酵，东北酸菜与德国酸菜相比，东北酸菜更具味道，东北酸菜与四川酸菜相比，东北酸菜更酸，东北酸菜与韩国泡菜相比，东北酸菜更具灵性，经过四十多天的低温发酵，东北一年只产一缸酸菜，再下一缸恐怕会遇到暖春，这种民间的制作工艺完全可以申请世界文化遗产。

东北酸菜不仅有炖酸菜的单一做法，还有炒酸菜、煎酸菜、酸菜饺子、酸菜包子、酸菜火锅、酸菜芯蘸大酱。每个东北人记忆里家乡的味道中，都有一股酸菜的味，平淡无奇的大酸菜，滋润东北人的肠胃，不管是贵富贫庸，一锅炖酸菜便是东北人的江湖。我觉得要是来东北旅游，吃炖菜一定要从酸菜白肉血肠开始。

血肠是杀猪菜的副产品，它又是酸菜白肉血肠的三大主角之一，东北血肠分两种做法，一种是简单的灌猪血，一种是带着味道的猪血肠，这两种都是各有所爱吧，血肠的肠衣分大肠或小肠，如今使用大肠衣的血肠很少见了，市场里不到十元钱一斤的血肠供不应求，都说自己灌的，咱也分辨不出来。

东北豆腐都是这样卖，花5元钱可以买一大块老豆腐，零下二十度的天气，再热乎的豆腐也会冻成砖头，大豆腐冻到邦邦硬，吃起来空气感十足，因为每一口冻豆腐里面的空洞都包含着汤汁，酸酸的味道加上豆焦香，心里美得简直不要不要的。

粉条作为东北炖菜主要配角，分成各种粗细程度，好吃的粉条不会是雪白色的，稍微带着棕色或是灰色，采用不同的配方，有地瓜粉，有土豆粉，绿豆粉。铁锅炖菜必须要使用抗炖的粉条，粉条会吸收汤汁和油脂，吃粉条比吃肉还要香啊，一碗大粉条不仅有饱腹感还有醇香的口感。

很多东北菜都是使用粉条的高手，比如说酸菜炒粉条、鸡肉蘑菇粉条、拌白菜粉丝、铁锅炖大鱼。放粉条的大炖菜最好是一夜吃光，否则第二天就变成浆糊汤，东北俗话叫做：“坨住了”，这种带粉条的炖菜放一晚上只能喂狗啦，鸡肉炖粉条，必须一顿饭全吃光。

为什么东北人喜欢吃炖菜呢，在气候寒冷的东北地区，鸡鸭鱼肉等食材生长周期要长一点，只有炖菜才能让食材滚烂，冬天吃炖菜浑身暖和。铁锅炖顾名思义使用独特的铁锅炖，这样子才能具有农村里风味，为什么要吃炖菜呢？以前农村家家户户烧着炕，炕头大铁锅不能歇着，要不就得烧水，防止铁锅被空着烧，做年夜饭的时候，里面炖着鸡、鹅、鱼、肉等。

好吃的炖酸菜离不开白肉，什么叫做白肉，就是猪五花，大块的五花肉煮至八成熟，切成薄薄的肉片，这就是汆白肉的来历，酸菜汆白肉，再加上血肠，构成完美的年味美食。猪肉今年春节价格有所回落，不论啥条件，都能吃上热乎乎的酸菜白肉血肠。

以肉汤+酸菜为基础，以上几种食材随机搭配也可，辽沈美食君认为炖菜讲究荤素搭配，比如说笨鸡配蘑菇、排骨炖干豆角，大鹅配土豆、大鱼配豆腐、五花肉配酸菜血肠。东北有一句俗话，荤素搭配，炖菜好吃。最有特色的东北炖菜是炖酸菜、最鲜美的东北炖菜是炖大鱼、最香的炖菜是牛肉炖萝卜，最野味的炖菜是炖大鹅。

东北的食材加上东北的大铁锅，造就独一无二的东北饮食文化，有人戏称：给东北人一个大铁锅，能炖整个世界，记忆中的年味是灶台前的烟火味，这就是东北的年味！返回搜狐，查看更多

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