欢欢喜喜过大年，红楼梦里的这几道美食，惊艳了饭桌，一饱了口福

原标题：欢欢喜喜过大年，红楼梦里的这几道美食，惊艳了饭桌，一饱了口福

欢欢喜喜过大年，红楼梦里的这几道美食，惊艳了饭桌，一饱了口福

文/诗绿凤

鲁迅先生说《红楼梦》是一本为人处世的智慧奇书，诗绿凤从人情世故的视角，与你分享红楼精华。

曹雪芹在红楼梦开篇就以一种“忏悔反思“的沉重笔调直抒胸臆：”何堂堂之须眉，诚不若彼一干裙钗？实愧则有余、悔则无益之大无可奈何之日也！”

这是一篇算不上长篇大论，但还是让读者感觉行文基调太过辛酸悲怆的文字，读她的文，总是被那种心酸复杂晦暗的思想，给压抑得大气也喘不过来。

也许，只有有经历过她那种复杂经历的人，才会有喜欢耐心读下去。

但到了第62回，曹雪芹一反常态以一种轻松欢快的闲适笔调，罕见地为我们送上了一顿让人馋涎欲滴的精美大餐，读者可以感知到曹雪芹写这篇文章时的欢快心情。

说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。

这段文字曹雪芹写得让我们每每读至此总是口水直流。这桌美食，柳嫂很显然是为了迎合苏州人芳官的口味而精心制作的，因为她要走芳官的门路给她那个体弱多病的女儿找门路呗。

柳嫂一无所长唯有厨艺，为了讨好芳官，就竭尽所能自己的这点资本，从芳官的胃上来征服芳官。

曹雪芹不惜笔墨，以一种闲适欢快的心情写的这几道美食，是一桌南方人喜欢的美食，估计咱们北方朋友尝上一尝，相信也会有那种歌词的体验，只因为多看了你一眼，再也没有忘掉你容颜。想你，是你在天边，想你，是你在嘴中的错乱幻觉吧。

还有几天就要过大年了，辞旧迎新之际，大家都喜欢开开心心的，给自己的来年一个好彩头，今天让我们就欢欢喜喜提前过大年，诚意满满地送上几道红楼美食，愿你鼠年好事都鼠一鼠二，非你莫鼠吧。

第一道美食：胭脂鹅脯

做法

1、将鹅洗净，先用盐腌，然后烹制成熟，鹅肉呈红色，故曰胭脂鹅。鹅脯，即鹅的胸脯，肉嫩而丰肥。/2、鹅1只，红曲粉适量，蓑衣王瓜300克，盐8克，绍兴黄酒30毫升，白糖25克，蜂蜜10克，葱段，姜片，桂叶各适量，苹果500克，清汤适量。

2、将鹅宰杀，褪毛洗净。

3、从背部用刀开膛取出内脏，洗净后用刀从脖颈处割下，将鹅体剖为两半，炒锅内加水烧开，将鹅放入，煮去血水，捞出后另起锅加水，盐巴，黄酒，葱段，姜片，桂叶，苹果等煮至脱骨（保持原形状），取出骨即成鹅脯。

4、将鹅脯置锅中，加入适量清汤，白糖，蜂蜜，盐巴，红曲粉入味，待汁浓时淋入少许香油即成。

食时改刀装盘，以蓑衣王瓜围边即可服食。

胭脂鹅脯是一道苏州名菜，对芳官来说，可谓标准的家乡风味，所以芳官对别的菜都置之不顾，只拣了两块腌鹅吃。

第二道美食：奶油松瓤卷酥

1、面粉500克，芝麻100克，奶油100克，松仁200克，鸡蛋4个，大油200克，白糖300克，泡打粉，盐适量。

将松仁洗净，焙干研为碎粒；芝麻漂洗焙干备用。

2、把鸡蛋，大油，芝麻，盐，奶油，松仁，白糖调和成馅备用。

3、面粉放和面盆内，四周撒入适量泡打粉，然后分成两份，一份和成水油面团，一份和成油酥面团。

4、将水油面团制剂后包入油酥面团中，擀成长方形叠成四折，再擀开，约擀成20厘米，宽8厘米，厚0.5厘米的面片待用。

5、把馅擀成与面皮大小一致的长方形盖在面皮上，对头卷成如意卷形，用快刀切成大小均等的酥块放入烤盘入炉，烤熟即成奶油松瓤卷酥。

第三道美食：虾丸鸡皮汤

虾丸鸡皮汤的做法主要在于怎么剥出虾仁，虾仁捶碎变成虾茸后，再拌入芡粉、熟猪油、盐水、葱姜汁、蛋清，再把它们搅和均匀，团成一个个小圆子，放进开水锅中煮熟，捞出后浸泡在冷水中养起来备用。

临吃时将鸡汤倒入汤锅，加入鸡腿肉丝、鸡皮丝、虾丸，为防油腻再放入紫菜，木耳，冬笋，香菇，大火烧沸后再煮制3分钟。最后加入盐、鸡精、水淀粉将汤水稍稍收稠，撒入葱花即可。

当然现在有虾滑卖，大家为了省心节省时间，喜欢吃虾的朋友可以用之取代虾茸。

第四道美食：松瓤鹅油卷

1、精面粉，熟鹅油，松子仁末，鸡蛋液，精盐各适量。

2、将部分松子任研成碎末，发酵面擀成薄片，刷上鹅油，抹上盐，撒上松子仁末后，切成丝条。

3、另取酵面一块，搓长，擀成长方形薄片，将切成的丝条包进薄片里，接头处用鸡蛋液粘好，再切成长段，放松子仁，蒸熟即可服食。

松瓤鹅油卷松软洁白，鹅油松子沁香，非常可口美味的一道美食。

怎么样，奉上的四道美食色香味俱全，秀色可餐让人直流口水吧。欢欢喜喜过大年，红楼梦里的这几道美食，惊艳了饭桌，一饱了口福，让人耿耿于怀，不说不快呢。

最后让我们欢送猪年，迎来鼠年新春新气象！

本文资料重点引自：《脂砚斋重评石头记甲戌本》《红楼梦120回通行本》

红尘三千，不问风雨，只道本真。

【文/诗绿凤 】更多内容，请关注：诗绿凤细讲红楼梦返回搜狐，查看更多

责任编辑：