【这只蝴蝶酥惹了一身劲爆麻辣味，超好吃】

原标题：这只蝴蝶酥惹了一身劲爆麻辣味，超好吃

说起蝴蝶酥，上海人的鉴赏力恐怕是全中国第一。

蝴蝶酥（法语：Palmier），这种漂亮的心形俗点的由来众说纷纭，不少人认为是20 世纪初起源于法国，但也传说最早出现在匈牙利，曾是方便储存的高热量军粮。蝴蝶酥究竟源于何地无法追溯，但这种西点已经成为上海人无法替代的美味回忆。

毕竟，我们左拥国际饭店——

右抱哈尔滨食品厂——

后面还排着红房子西点、老大昌等等一溜老字号的蝴蝶酥，等着我们宠幸。

“曾经沧海难为水”大概可以形容局里的魔都土著对蝴蝶酥的感情——害，这世间还有什么其它蝴蝶酥，可以惊艳到阿拉吗？

直到吃到这一款——

哇塞，哪来的天菜，竟能一口打动口腔！

调味下手毫不含蓄，把热烈的炝辣椒和花椒直接穿在了蝴蝶酥身上，让人即刻感受所见即所味是什么滋味。带着川式风格的麻辣味道与平常的甜、咸蝴蝶酥全然不同，入口体会到那股子“狠辣”的四川味儿让人直呼地道。

山重水复疑无路，柳暗花明又一村——原来蝴蝶酥，还有这种打开方式啊。真的，局里叫嚣着“蝴蝶酥我只吃国际饭店/哈厂”的上海土著们，都被这“船新的体验”征服了。

当然啰，被我们发现的新鲜尖货可不止麻辣蝴蝶酥一款，还有自带茶香、芝麻香、椰香buff的三种口味——

以及有着迷人的黄油香气，百吃不厌的经典原味——

这些花式蝴蝶酥，统统来自皇玥，那个把流心奶黄月饼做到巅峰，把牛油蛋卷做到牙齿一嗑就破的，香港传奇品牌。当试吃的探员知道这是皇玥出品的时候，各个都是一副“难怪”、“原来如此”的表情。只因皇玥在我局的”历史记录”实在太惊人——没到中秋就抢光的月饼，蛋卷一上架就秒光了库存。

可能有粉丝还是第一次知道皇玥这个品牌，宠粉如我，不介意再介绍一下这位点心届里的“贵族“。它家所有的点心，都由半岛酒店前点心部主管叶永华师傅，和他的徒弟——米其林二星大厨黎永冠师傅共同研发。

两位大师傅流传最广的“作品”，就是如今风靡一时的奶黄流心月饼了。

不知道是不是因为黎师傅曾在上海半岛酒店长期工作的关系（纯属我个人猜测哈哈），他对于蝴蝶酥这款经典饼食，一直情有独钟。

实际上，在中国，蝴蝶酥这种西点，一脉流传于上海，另一脉则发展于香港。和上海蝴蝶酥有些“不拘一格”的外形和大小相比，香港蝴蝶酥也形成了独特的港式风格——外观更加精致、口味也变得丰富。

无意踩一捧一，但从外观上就能看出是两种截然不同的风格

有一点烘焙知识的粉丝可能知道，蝴蝶酥并不算是特别特别复杂的西饼。要做出外脆内酥的蝴蝶酥，有两个关键点，一是黄油，二是酥皮。在这两点上失之毫厘，做出来的蝴蝶酥味道可能就“差之千里“。

在原料上，皇玥蝴蝶酥精选法国天然黄油，不含人造黄油及起酥油。黄油为蝴蝶酥提供充沛的香气，咀嚼起来口感顺滑，奶香四溢，而为黄油做配角的，则是顶级小麦面粉。

酥皮的好坏，则决定了一片蝴蝶酥的口感。皇玥蝴蝶酥的酥皮，由经验老道的师傅全手工制作。师傅需要将黄油细细地在面团里裹紧，折叠，擀平，再折叠……期间，还需要均匀地撒上白糖，每一步骤都要考虑面团和牛油的比例、厚度、软硬度等诸多因素。

经过反复的折叠后，再切成蝴蝶形状，在每一片等待烘焙的蝴蝶酥上均匀地洒上白砂糖，送入烤炉中进行烘烤。

还没有经过烘烤的蝴蝶酥，其实是长成上面这个样子的哦。

而让这个精心制作面胚“羽化成蝶”的过程，也是耗费了黎师傅的许多心血。与普通烘焗方式不同，皇玥的蝴蝶酥采用的是四段火力烘焗技术。

第一段烘焗，用超高温来使面胚短时间内膨胀，造就蝴蝶酥漂亮的心形；第二段烘焗，则是让蝴蝶酥慢慢变熟，时间较长；第三段烘焗是提温，加快油分蒸发，令蝴蝶酥更加香脆；第四段烘焗则是点睛之笔，令蝴蝶酥上色，烤制出诱人的焦糖外层，整个过程耗时超过30分钟。

经四段火力烘焙处理的蝴蝶酥金灿灿的，外形就好似一只翩翩起舞的蝴蝶——

轻咬一口，天然的牛油味和甜香的焦糖味在口中绽放。超爱表面脆嘣嘣的焦糖层，薄薄一层好似定妆粉，稳住蝴蝶酥的优雅造型，又能在口味上点睛。牙齿轻轻一嗑，糖衣便能开裂，有一种糖果在口中“爆破”的趣味，与浓郁的黄油香搭配起来更是甜香曼妙，超级治愈。

原味蝴蝶酥虽然已经如此美味了，但这并不能克制黎师傅对蝴蝶酥的创作激情。正如米其林三星餐厅——东京大饭店的厨师尾花夏树说的，“料理的世界充满了无限可能性”。

擅长创意改良、结合中西食材的黎师傅，融入了自己周游多国、在多家五星酒店担任主厨的经历，一口气研制出了另外4种口味新奇的蝴蝶酥。

NO.1 麻辣蝴蝶酥

在吃之前，所有人都觉得麻辣蝴蝶酥的麻辣，可能只是”意思意思“——毕竟广东菜的辣度，只会让人微微一笑。

然而吃一口就知道，黎师傅的这个麻辣蝴蝶酥的麻辣，没有一丝防备、没有一点缓冲，完全来！真！的！上面的辣子，完美还原川菜的经典风味，麻、辣、香俱全，本渝籍探员还以为在吃一道新式“辣子蝴蝶酥”。

原来，黎师傅本人就特别爱吃川菜，私下对辣子可花了不少功夫来研究。而这款蝴蝶酥的辣椒也是采用了地道的四川货，制作起来也很复杂——炝过辣椒的人可能会懂，辣椒要炒得刚刚好，炒过度就会有焦糊味，火候不够又没那么香。一丝一毫全靠师傅的经验掌控，真真是不费心思难出好货。

正因如此，这款麻辣蝴蝶酥真的很正点，正点到不能吃辣的朋友，需要准备一杯解辣饮品的程度。不能吃辣的盆友请参考本局“吴彦祖”试吃后反应。

咱不逞能哈，“救命饮料”先备好，乖~

但是辣归辣，却是打耳光也不肯放，那种麻辣结合黄油香、酥皮破裂的口感，绝了。

NO.2 伯爵茶蝴蝶酥

抓走了川菜灵魂的黎师傅，又将创意投向了英式下午茶，这款自带优雅茶香的伯爵茶蝴蝶酥，一经推出就卖爆啦。制作工艺和麻辣蝴蝶酥一样考究，首先得选用正宗英国进口的茶叶，并隔水炖煮超过 5 个小时，然后再将萃取的茶汤融入蝴蝶酥中。随便咬一口，伯爵茶的清香便从蝴蝶酥里窜出来，这组破天荒的“贵族联姻”，我先粉了。

有了茶香的加入，让这个口味的蝴蝶酥吃起来不会那么容易腻，清新感十足——我跟你港，这可能是它的“缺点”，因为吃不腻，所以一片接一片一盒很快就没了！（这可能是我的错，买得不够多

）

NO.3 椰丝蝴蝶酥礼盒

很多中式点心里都有椰丝的身影，这得益于它“万年配角”的低调体质，各式各样的点心都愿意和它搭配，而它，真实百搭。椰丝与蝴蝶酥的组合堪称经典，椰香与牛油香气相辅相成，在你觉得黄油气过重时，忽然流露出的一丝椰味清香恰好将其中合，不知不觉让人吃到舔手指。

新鲜椰丝在淋上糖衣后被烤得焦香，轻咬开椰丝滑落，清甜的滋味像是一道海风吹过，典雅的蝴蝶酥里瞬时散发出自然的香气。

椰丝这个“大众情人”口味相当好接受，特别是家里刚刚打开味觉大门又喜甜的小朋友尤为喜欢。

NO.4 芝麻蝴蝶酥礼盒

相比之下，芝麻口味的蝴蝶酥就更传统一些，中式坚果的油润味浓郁，像是以前芝麻月饼类的精致版点心，送给长辈不会错。皇玥对食材的选择十分上心，黑白芝麻均为精选上品，用慢火炒香之后洒在蝴蝶酥焦糖衣上，芝麻油香扑鼻，带来层次丰富的口感。

自带坚果香的芝麻蝴蝶酥口味复古，蛮有中式点心的沉淀，作为春节年货可谓自带光环的小可爱。还为送礼一筹莫展的朋友们，皇玥蝴蝶酥正好对你胃口。

五款蝴蝶酥礼盒，包装精美但又不会过度，送礼自用都合适——

等了整整两年，在各种文章里推过 n 次蝴蝶酥的我局，这次终于chao有信心地说，能网购的靠谱蝴蝶酥，现在有了！

如果你还没有想要春节要送什么伴手礼的话，买它不会错——

下单前请注意：蝴蝶酥下单后48小时内发货，1月20日前发出的，顺丰正常配送，1月20日后，顺丰配送时限在各地可能有所延迟，请合理安排收货时间和地址哦~

另外，皇玥那款一上架就被抢空的蜂巢蛋卷，终于补货了。

一打开包装，就香到让人忍不住。

表面布满了孔隙，拿起来都觉得要小心翼翼，以免指力太大把它捏碎了。

咬下去那一刻简直酥化了，蛋奶味香浓持久，口感hin赞。轻轻咀嚼，你会感受到它在你口腔里迅速破碎，再慢慢化开，黄油香气充溢着嘴里的每一个角落，体验感棒棒哒~

下单前注意：皇玥蛋卷 1月18日起按下单顺序陆续发货，1月20日前发货的，顺丰正常配送，1 月20日后，顺丰配送时间在各地可能会有延迟，请合理安排收货时间和地址哦~

之前有粉丝问，皇玥的蛋卷和某某牌子比怎么样啊？这个嘛，口说无凭，最近的香港《饮食男女》杂志搞了一次香港本地六大蜂巢蛋卷的测评，皇玥是无可争议的第一名。

好了，年前还能发货的美食，真的不多了……还没下手买年货伴手礼的抓紧了~皇玥家族，值得被你宠幸。（hhh我已经先下手一步辣~）返回搜狐，查看更多

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