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没吃过这些敢叫四川人？老家坝坝宴上的招牌菜，好吃撒，巴适_

发布时间：2020-01-12 22:06:28 点击：次

在四川很多地区，遇到婚丧嫁娶都习惯请上亲朋好友，在开阔的地方摆上宴席，大吃一顿。因为过去农村大多在村里的院坝头摆席，因此被当地人称为“坝坝宴”，也有人叫它“九大碗”或流水席。坝坝宴现在已经很难得见到了，但是吃过坝坝宴的都说，在席上才能吃到正宗的老川味儿。

坝坝宴的场面非常热闹，动辄数百人坐在一起，大碗喝酒大块吃肉。传统坝坝宴多在农村举办，来帮忙的村民在地上就地挖土灶，摆上高高的蒸笼，热气腾腾。随着大厨师傅们的炒勺翻飞，一道道大菜便这样端上了席。图为一户人家在办坝坝宴，虽然不复曾经农村里的味道，但现在也不多见了。

其实现在很多人怀念坝坝宴，倒未必单纯是老川菜的味道，曾经乡里乡亲们聚在一起的热闹劲儿，才是最难忘的吧。在农村，坝坝宴虽然是一家请客，但是全村都来帮忙，锅碗瓢盆都是整个村子来凑的，亲如一家人。图为大厨师傅们准备好的凉菜，每样菜都准备了足有20份。

坝坝宴以蒸菜为主，之所以叫“九大碗”，也是因为九道主菜而得名。分别是软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。听着就让人容易流口水。图为厨师在拿着蒸菜，看上去很诱人。

图为帮厨端着四川名菜夹沙肉，可能很少有人知道，这道著名的川菜可是甜的。至今川地还流传着一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，九碗摆的胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗猪油焖豆腐，四碗鲤鱼燕窝焯。五碗金钩勾点醋，六碗金钱吊葫芦。七碗墩子有块数，八碗肥肉啪噜噜。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。”返回搜狐，查看更多

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