菜谱：胡萝卜土豆烧牛腩，平锅回头鱼，秘制口味蛇，干锅鹅肠_

原标题：菜谱：胡萝卜土豆烧牛腩，平锅回头鱼，秘制口味蛇，干锅鹅肠

胡萝卜土豆烧牛腩

用料：胡萝卜、土豆、牛腩、洋葱、葱、姜、蒜、冰糖、豆瓣酱、八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒；

做法

1.牛腩浸泡1小时，中间换水，洗去血水；

2.牛腩剔去表面的杂膜和多余的肥油，切大块；

3.烧一大锅水，水开后加两片姜和适量料酒；

4.放入牛腩；再次煮开；捞出并用温水洗干净血沫；

5.准备好葱姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒，豆瓣酱剁细备用；

6.锅中加适量油，依次放入各种配料；

7.加入一小块冰糖，炒出香味；加入牛腩翻炒约两分钟至水干；加适量料酒；加老抽翻炒至上色均匀；加入生抽，炒匀；加入开水，水量基本与牛腩齐平即可；大火烧开后转小火煲1小时；

8.洋葱、胡萝卜和土豆洗净切块；炒锅加少量油，小火炒香洋葱；再加入胡萝卜和土豆翻炒约3分钟；加入牛腩锅中，大火烧开后转小火煲约20分钟即可；

平锅回头鱼

主料：回头鱼一条

配料：尖青红椒切圈，蒜片，姜片，紫苏。

调料：植物油，盐，味精，鸡精，料酒，永丰辣酱，干红椒粉，蚝油，胡椒粉，生抽，高汤。

制作方法：先将回头鱼宰杀，去鳃，去内脏，洗净，砍成块加（盐，味精，料酒腌制10分钟左右），净锅至旺火上，放入植物油1000克左右烧至六成热，下入鱼块炸至金黄色，捞出沥干油，锅留底油下入姜片，蒜片煸香，放入鱼块，加盐，味精，鸡精，料酒，干红椒粉，永丰辣酱，翻炒均匀，加高汤，放青红椒和紫苏，胡椒粉，蚝油，生抽，大火收干汤汁，出锅装入平锅内，带火炉上桌即可。

秘制口味蛇

主料：菜花蛇750克左右

配料：蒜米，姜米，香菜。

调料：茶油，盐，味精，鸡精，冰糖，老抽，蚝油，料酒，胡椒粉，干辣椒粉，五香粉，芝麻油，湿淀粉，高汤。

制作方法：先将蛇宰杀剥皮，去内脏，洗净剁成8里面长的断备用，净锅至旺火上，将茶油烧热至六成热，下入蛇段煸香，烹入料酒，在放入姜米，蒜米，干辣椒粉，蚝油，老抽，五香粉，冰糖，倒入高汤，大火烧开，转小火煨至蛇肉脱骨，再收浓汤汁，勾芡，淋芝麻油，出锅装盘，放香菜即可。

干锅鹅肠

主料：鲜新鹅肠500克。

配料：青红尖椒切圈，蒜片，香葱段，姜片。

调料：植物油，味精，鸡精，酱油，料酒，豆瓣酱，永丰辣椒酱，胡椒粉，蚝油，生抽，干锅油，高汤，芝麻油。

制作方法：先将鹅肠洗净去油脂，放入沸水锅里面焯水，捞出过凉，切成段备用，净锅至旺火上，放入植物油，烧至五成热，下入蒜片，姜片，豆瓣酱，永丰辣椒酱炒出香味，放入鹅肠炒干水分，烹入料酒，加酱油上色，再加高汤，放青红椒圈，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，生抽调好味，待汤汁收浓时，淋干锅油和芝麻油，再装入干锅内，撒上葱段即可。返回搜狐，查看更多

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