[川霸味道丨 过小年吃饺子,取意“送行饺子迎面风”]
马上腊月二十三
小年来到你身边
家家户户齐欢笑
过完小年大年到
小年是民间祭灶的日子。由于中国人基本食用稻米,熟食一般不易保存,必须随时烹煮。
过小年民间讲究吃饺子,取意“送行饺子迎面风”。还有糖瓜、饴糖、麻糖等吃食本为给灶王爷嘴上抹的吃食,逐渐演变成了小孩小年必吃的零食。
钟水饺与北方水饺相比,多了一点灵秀,更着重修饰自己。相传钟水饺创制于1893年,由名叫钟燮森的小贩经营,后设店于荔枝巷。
因为其调味重红油,故又被称为“荔枝巷红油水饺”,远见驰名后被命名为钟水饺。钟水饺绝在选料,妙在调味。
红油是选用成都“二筋条”红辣椒面,用菜油炼制而成。
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