老字号川菜馆怎么样 广州这间20年川菜老字号， 没吃过都不好意思说爱吃辣！？

原标题：广州这间20年川菜老字号， 没吃过都不好意思说爱吃辣！？

有一家神级川菜店，几乎没怎么宣传，却已经屹立20年不倒，可以这么说，没吃过这家就相当于没吃过广州水准最高之一的川菜！广州的餐饮竞争何其激烈，3年一小变，5年一大变，别说开20年，能挺过一年已经偷笑。

TA叔之前在4A公司上班，工作的地方就在这家川菜店附近，中午经常去吃饭，这种独栋川菜店，在广州是绝无仅有。

它默默开在区庄立交桥脚，占地3000平方，霸气二层楼，足足30间包房，好多客人吃足20年，说明出品绝对是过硬的！20年前广州川菜还不普及的时候，这家店已经做到极认真，这么多年水准保持不变，实在是奇迹。

从中午直落到凌晨4点，打扮光鲜亮丽的白领在这里能尽情解压，出门在外的四川老乡吃一口就会飙泪大呼：这才是家乡的味道！总之一句话，嗜辣星人必去！

前一段这家店某些部分闭关装修，即使装修期间，依然有吃货排队，那热情，真的好像一把火～装修完重新开张后，很多吃货立刻评论：

“我的最爱回归了！”

“川菜首选”！

可能有人已经猜到了，我说的就是前「渝城味都」，今年刚好是开店20周年，餐厅正式更名为「新渝城」，重新装修后霸气回归，硬件软装统统升级，大吹中国风，美到让人惊呼！

食在中国，味在四川，

真正地道的川菜，

严谨度绝不亚于粤菜

优质的川菜餐厅TA叔几乎都试过，但说真的，除了火锅店、酸菜鱼店，真正能把川菜这个大品类做好做精的店太少，基本一只手就能数的过来。川菜博大精深，百菜百味，一菜一格，其实并不拘泥于“辣”这一个字，要做得好，对师傅的要求很高。

很多人对川菜有误解，觉得川菜就是重口味和麻辣，其实川菜的复合味型有24种，不但要求食材要够新鲜、够好，更要看师傅的手艺，一道好菜要做到麻、辣、鲜、香，绝对不是容易的事情。

还记得第一次吃这里的川菜，味道相当惊艳。让我想起当初去重庆觅食的那种久违的味道，师傅水准一定不俗。问了才知道，「新渝城」的厨师团队果然全部来自四川，有很多大厨已经工作了十几年，核心团队相当稳定，对川菜的要求绝不低于粤菜！在大厅的开放式厨房就能看到他们勤劳工作的身影。

「新渝城」做川菜追求极致，选料精细，为的是传承川渝味道精髓，原材料、配料全部从外地空运，光辣椒就有20多种，像猪血、腰花这样对新鲜度要求极高的食材必须每天一大早从市场进货。

好嗨哦！

嗜辣星人的人生巅峰来了！

菜单上一共200多道菜，从热菜、凉菜、火锅到小食、甜品、主食都有，所有的菜式都是经过团队好几年的研制，点菜基本不会踩雷！

霸王毛血旺

这道菜人人叫好，不点一定后悔！“有毛血旺的地方才有江湖”。在烟雾缭绕中端上来，气场十足，缕缕白烟配火红的血旺，不要太happy！

这道来自磁器口的江湖菜，混沌浓烈，味型就像在吃重庆老火锅，永远抗拒不了！云南新一代辣椒、头季大红袍花椒、滚烫的红油，足够制造一个高光时刻。

猪血是每天从市场新鲜运过来再制作，比市场上口感更滑嫩百倍，毛肚必须从重庆发货，千里挑一！

从里面捞起满满的黄喉、毛肚、鱿鱼、肥肠、午餐肉、鸭肠，麻、辣、鲜、香、烫，该嫩的嫩，该脆的脆，该滑的滑，分毫不差，复合味型调的刚刚好，有一种迷人的醇香，吃了第一口你就会还想第二口～

沸腾水煮鲈鱼

又是一道必点王牌，来过「新渝城」的，几乎没有人不点这道菜。精选生猛活鱼，鱼骨汤熬制，鱼片腌好，250度的油淋上去，刺啦！瞬间沸腾！

精选优质花椒、辣椒，用一次性清油炮制，从四川运来的青红花椒、两种干辣椒在锅里剧烈翻滚、引爆致命香气，最后上碟。友情提醒，以下动图千万不要在深夜空腹看，后果很严重！

上桌时油还在跳动翻滚，清澈见底的油泛着金黄色，鱼肉微微卷曲，里面还夹着花椒，鲜美嫩滑，油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，美味到失控。

鸡豆花

川菜都是辣的吗？真的不是！例如这道“鸡豆花”就是清而有味，喜欢粤菜的都吃得惯。别看它卖相这么平凡，鸡豆花是经典的国宴菜，也是“中国菜”四川十大经典名菜，妙就妙在“吃鸡不见鸡，豆花不用豆”。

它看上去像豆腐，其实是用鸡脯肉和蛋清做成，工序极其复杂，虽然外表清淡，但品后让人不得不感叹其味之清香鲜美，如豆花般绵柔滑嫩，妙不可言！这样高标准的位上“国宴菜”只卖不到￥20一份，真的是相当良心了，下次来记得试试。

火焰辣子鸡

每个熟客来都会必点的招牌，非辣子鸡莫属。传承歌乐山辣子鸡，创新而成。上菜的时候特别有仪式感，服务员端上来就会举行“点火仪式”，“哗”，红红火火恍恍惚惚，在熊熊烈火中燃烧的辣子鸡，燃爆了有没有！

云南鲜小米辣、贵州现摘二荆条、汉源红花椒、江津青花椒，麻与辣层叠交织，鲜香麻辣都在锅中升腾，满满一盘红辣椒，嗜辣星人瞬间就嗨了，再来一瓶泡沫满溢的冰冻啤酒，简直是史上最match宵夜组合～

鸡肉炸得金黄焦脆，酥香满口，第一口是焦香，充满嚼劲的鸡肉辣中带着麻，麻中带着些许咸，口腔仿佛有火焰在燃烧，吃鸡的过程就像捉迷藏一样。好麻啊！但是完全停不下来！

爆炒毛肚

肝腰合炒

爆炒系列是老板亲自研发了足足4年的菜式，带着四川特有的爆裂烟火气，又略带甜味，甜的味道可以中和辣，而且每道爆炒小菜用的酱汁都不一样，真的是“一菜一格，百菜百味”，吃过一次就放不下！

毛肚、鸭肠、血旺、腰花这些内脏系食物其实是四川人最爱，只有这样的野性，才能与川菜的浓墨重彩相配，与郫县豆瓣、浓烈的永川豆豉、山风吹不透的甘孜牛油、怒放爆裂的汉源花椒相宜。

爆炒毛肚的火候掌握得刚刚好，是颜色稍变肚身略微卷曲的最佳时刻，少一秒就生疏，多一秒又过火，脆中带爽，特别有嚼头，里面还夹着滑溜溜的羊肚儿（一种菌菇），这种双重美味带来的满足感，无法用笔墨形容。

爆炒腰花又是另一种鲜美，四川人的理解里，腰花和猪肝一定要带着几分粉嫩的血色才叫做刚刚好，在锅里翻滚几秒钟就上碟，一入口，那个鲜嫩水灵，没话说！

口水鸡

「新渝城」的口水鸡一向口碑很好，每天限量30份，来晚就吃不到！特意选用新鲜走地鸡，完全对得起广州人对鸡的严苛要求。

氤氲夏日的雾气中，兜头一勺热辣辣的红油，唤醒了白嫩口水鸡的灵魂，辣，横冲直撞的辣，这极矛盾的对撞，随着红油的香气一起在口腔扩散。在麻辣鲜香的复合味型中吃到鸡的鲜味~

渝城糍粑

这家店的糍粑也是一绝，用优质糯米，手工打磨，刚炸出来的糍粑软绵绵的，一定要趁热吃！外面炸得金黄、里面是软糯温柔乡，洒上黄豆粉，再蘸红糖，香喷喷的，别提多好吃了！

最妙的是完全不会粘牙，这个考的就是师傅的手艺了。据说外面有厨师专门过来偷师学艺，无奈也只能学到皮毛。

古色古香 大美中国风

川菜要地道，环境也不能将就，3.0版的「新渝城」真的把我美到了，仙气飘飘的中国风，进来就感觉温度骤降，赏心悦目～

走到门口，一整栋“大宅门”气派十足，好像又回到了四川人声鼎沸的街头。真材实料的青砖墙用料十足，石刻雕栏、檐牙微啄、红笼草棚，木制桌椅，外面是葱葱郁郁的竹林，俨然一座古香古色的中式庭院。

拾阶而入，荷花、池塘、仙气飘飘，扑面而来的古韵让人好像置身川渝的古街里，好似在石板小路上追寻着美食的香气。

一楼大厅比想象中还要大，一直往里面走，好像深不见底，有种庭院深深深几许的感觉，而且每一段的风景都不一样，连灯的造型都是古色古香，这装修一看就是花了心思的。想要私密一点的，二楼有近30个包房，包房调调也是古朴雅致，特别有格调。

其实川菜真的很像爱情，看起来红红火火活色生香，吃过之后却总被辣得痛不欲生恍恍惚惚，然而辣劲刚过，又会一直惦记那种多巴胺分泌的触电感觉，真的会上瘾。

我还记得坐在成都街边觅食的痛快，迷失在那片红油的海洋里，乐不思蜀。有时候嘴馋了，总会想找家地道川菜馆子搓一顿才感觉身心归位。这家川菜店就是能满足嗜辣需求的好地方，不去一次真的不完整！

吃货福利

领50元开业体验券，

数量有限。先到先得！！

新渝城

地址：

环市东路419号(近区庄立交)

（点击“阅读原文”有导航图哦！）

本文版权为@美食达人TATA

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