江口米豆腐怎么做【舌尖上的美食，江口米豆腐】

原标题：舌尖上的美食，江口米豆腐

老街小巷，古味飘香

说到江口米豆腐，就不得不提区府巷

记忆深处，这里拥有蜿蜒曲折、凹凸不平的老路

还有代代相传的青瓦老屋

老屋内外，墙壁、房梁都被岁月的火把熏得灰黑

虽其貌不扬，却自带敦实浑厚的历史气息~

江口人都知道，江口米豆腐虽名扬世外

但只有区府巷的才最正宗

曾几何时，住在区府巷里的居民

几乎家家都卖米豆腐

让米豆腐一度成为当地饮食文化的一张名片

但时光荏苒，随着区府巷的消失

美味散落，老街味道难寻

为寻觅到正宗区府巷的米豆腐

我们实地走访了7-8家店铺

虽然味道也都还行

但是缺少了一点“惊艳”的感觉

后由当地人带队

找到了现位于民俗街的龙氏米豆腐

对于资深吃货来说

吃的第一层是情怀和回忆

第二层才是食材本身

在尝试龙氏米豆腐第一口时

就莫名的有一种岁月的味道

小编实拍图

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龙氏米豆腐已经有20年的历史了

在区府巷老街做了十多年

“做米豆腐虽是个小营生，

但却是江口人用心、用情的传承”

正在制作米豆腐的姚阿姨说道

风味独特 斩获银奖

咱卖东西也不能自卖自夸

都是凭实力说话

在2018年由当地政府举办的

“江口县首届梵净山珍美食文化节暨江口名小吃”

活动节中

龙氏米豆腐被评为评选为“银奖”

是唯一获奖米豆腐小吃

荣获银奖

传统工艺 匠心传承

传统米豆腐一定要用柴火做出来的才好吃

柴火火候的把控，会决定其品质和口感

过大会有焦味，过小又难入其味

这就很需要经验了

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姚阿姨做米豆腐已有30年了，做出来的米豆腐嫩黄鲜亮，暗黄暗黄的让人忍不住掐一下，触感就是柔软细嫩且富有弹性，与别的地方做出来的差异性确实很大~

吃货语录

没有油辣椒的米豆腐是没有灵魂的

米豆腐可少，油辣椒不能少

米豆腐还有个“伴侣”不能少——油辣椒，民间有云“没有油辣椒的米豆腐是没有灵魂的”又者云：米豆腐可少，辣椒不能少~ 只有配上油辣椒，米豆腐才能风味俱佳。

没有油辣椒的米豆腐犹如在重庆吃清汤火锅，缺少了当地的独特味道~加了油辣椒的米豆腐才能直击味蕾，一口下去Q弹润滑，继而绵辣醇香，不由自主的吃上了第二口

（油辣椒实拍图）

熬制油辣椒是姚阿姨的绝活，油辣椒的选材用料很讲究，选自梵天净土的农家辣椒，工料原汁原味。

再配以自己独有的秘方，最后再做出来的油辣椒色彩红丽、辣而不燥、香气纯和绵长

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