茄子辣椒菜【茄子烧辣椒,“菜炒菜”的经典代表,酱香味美咸鲜微辣,好吃下饭】
众所周知,茄子是一样特别耗油的食材,它充分吸收了油脂的香味后,不仅口感会变的更为爽滑,而且会散发出诱人的滋味,要想把它做的又香又好吃,舍得“放油”就是前提条件,当然,除了某些特殊的做法,例如:蒸、白灼等等。
今天我们给大家带来的是传统的茄子烧辣椒,非常普通的一样家常小炒,特点是酱香味美,口味咸香微辣,米饭遇见它肯定又得“遭殃”,不仅喷香入味,而且营养搭配均衡,绝对是“菜炒菜”的经典代表,某种时候,比荤菜更受大家欢迎,但凡在餐桌上碰上它,首先光盘的必定属于它。
茄子烧辣椒,本就属于红烧的做法,味道的好坏必然取决于酱汁的鲜美程度,黄豆酱、酱油等都是不可或缺的调味料,否则就会失去酱香味美的滋味,另外,适量的小米辣和香菜,会让它美味提升至另外一个高度,所以辅料搭配也是非常关键的。
食材配料:茄子、辣椒、黄豆酱、食用油、葱、大蒜、十三香、酱油、白糖、鸡精、香菜、小米辣。
制作过程:
首先,准备3-5根新鲜的茄子,和3-5根清脆鲜绿的辣椒,将它们摘洗干净后,不必切,待会儿整根入锅,放置一旁备用。
起锅烧油,油热后,先将整根茄子放入锅中,开小火煎1分钟,把它们的皮煎至微焦后,再倒入辣椒继续煎,把它们的香味煎出来,再将它拨到一边,空出个位置出来,这样就省得捞出。
然后,再倒入适量的葱末和蒜末,以及少许的十三香,继续煸炒片刻,再加入1勺黄豆酱,直到散发出香味为止,最后,再注入1烧清水烧开。
汤汁烧开后,再加入1勺酱油,以及少许的白糖、鸡精提鲜,然后,再扣上锅盖转小火炖10分钟,出锅前,再放入适量的小米辣、蒜末、香菜,把它们炒至断生后,即可装盘上桌,茄子辣椒制作完成,口味咸鲜微辣,酱香味美,非常的下饭的一样家常小炒。
温馨提示:
酱油和黄豆酱中的咸味已经足够,所以在烧制的过程中,切忌再放盐,否则会齁死人。
茄子和辣椒不切的原因,除了保证食材的完整性以外,另外一个重要的原因,这样做可以避免造成营养成分大量流失。
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