TVB“饿不饿，我煮碗面给你吃”到底是什么面？|我饿了正在给你煮呢
发布时间：2019-06-20 15:34:30 点击：次 
TVB经典的吃面梗煮的既不是公仔面，也不是出前一丁。
香港最本土的煮面原料不经油炸，不加味精，号称健康版的方便面。
其中最受老香港人欢迎的是虾子面。
“作为一个在广州生活了近十年的江西人，家里都是香港姑妈带过来的虾子面。”
“做法比泡面还简单，连盐也不用加，煮出来的面汤金黄清澈，一滴油也没有，大地鱼、虾籽味道浓厚。锅边和碗底还能看到煮面时掉下来的虾子。”
“配料可以加青菜或者罐头或者冰箱有啥加啥，想换口味可以干捞，加葱姜、蚝油或者辣椒酱。”
最讲究的也是虾子面，光熬汤就需要四小时（和面用的不是水，而是金华火腿、干贝、鸡、大地鱼等熬制的高汤），更别提打面到蒸面大概需要五小时，等烘干还需要十二小时了。
△虾子面也分为很多种类，
有鸡蛋的、没蛋的、加了瑶柱或者鲍鱼的等等。
香港卖手工面饼的老店通常都起码有30年以上历史（起码两三代人），很多都叫不上名字，他们做的都是街坊生意，并不招揽游客，你去买也就是一个塑料袋把面饼丢进去就给你。
但大多数香港平民都有自己认准的老店，一次就会买好几斤，放在玻璃盅里搁厨房，不作为正餐，就等半夜家人回来：“饿不饿？我下面给你吃。”
△经典的餐蛋面。
广东一带喜欢弹牙的面，比较讲究的煮熟后还要“过冷河”，以保持爽韧的口感。
△云吞面都是云吞在底面在上面，怕汤泡软了。
△广式炸酱面通常是虾子面或全蛋面，比较弹牙，酱通常是甜辣味的。
香港的虾记、好到底（它的堂食是米其林级别）、张荣记（不清楚淘宝版是不是和本店一样）和陈明记（最近评分不是最高只是很高）都比较出名，各有粉丝。
虾子、大地鱼食材不好，或者处理不得宜，就会有腥味。
△有些店的面碱水味重，
广东以外的人未必习惯（习惯武汉热干面的肯定没问题）。
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