黄焖鸡米饭属于哪个菜系？:
发布时间：2020-01-11 10:30:40 点击：次 
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，是源自山东济南地道的家常鲁菜名吃。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。黄焖鸡米饭最早起源于济南名店“吉玲园”。
民国时期，“吉玲园”由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时。名商富贾、达官显贵纷至沓来，与当时的“汇泉楼”“聚丰德”并称省城济南三大名店。后来，“吉玲园”的招牌菜“百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。他曾为此赏银元30块，并称赞说：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”
黄焖鸡米饭要求选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除，粒粒如玉。食用時，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。 返回搜狐，查看更多
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