[大叔家的秋季食谱:芡实炒虾仁,香气扑鼻,Q弹软糯,家人爱吃!] 芡实炒虾仁
提到米,大家肯定会想到大米和小米,大米自然就是用水稻加工成的大米了,小米是谷子加工成的。当然,还有分米、厘米、毫米、纳米,咳咳,那些是长度单位,我们只说能吃的米。除此外,高粱米、玉米、薏仁米都是可以吃的米,有一种叫做鸡头米的米,与众不同,为啥?鸡头米的学名叫芡实,俗称鸡头苞、鸡头莲。鸡头米的价格年年上涨,今年据说已经卖到了120元/斤。能卖到如此高价,一是产量少,二是处理的工序复杂,鸡头米能从水塘走上我们的餐桌,过程可谓艰难曲折,十分不易。可有钱就能吃到鸡头米了吗?那可不一定。鸡头米每年的上市周期只有短短2个月,过了日子这鲜活的美味就稍纵即逝。
鸡头米的处理过程耗时耗力,非常繁琐,虽然也能使用机器,但多少会影响品质,上好的鸡头米完全依赖手工处理。剥鸡头米是有诀窍的,苏州的阿姨奶奶们会佩戴特制的“金戒指”,金属边缘在鸡头米上麻利地划两道,三下五除二便去了外壳。力道要恰到好处,如果不小心蹭到里面白嫩的肉,“破了浆”,品相就不好了。有时大叔家里做菜并无特定的菜谱,随心所欲.临场发挥,今天的菜就是。我怎么烧他就怎么吃,都说好吃,最好是没壳的虾仁,水产老板娘虽认识,只要不是我们自己动手,小虾还是会混入。今天大叔下厨房教你做芡实炒虾仁,希望你吃得开心~
虾,青豆,鸡头米,盐,糖,味精,淀粉,麻油,食用油适量
1、首先把虾洗净,蒸锅水开,入虾蒸十分钟,时间一半时将虾翻动一下,便之受热均匀,时间到关火稍焖取出,将虾取壳剥仁待用即可;
2、然后把鸡头米洗净,烧开水锅,水开入鸡头米,半分钟至一分钟捞出,青豆洗净后在放盐的开水锅中稍焯,捞出冲凉待用即可;
3、最后用盐调味,糖提鲜,味精增味,少许淀粉,少许水调个碗汁,坐锅少许油,入虾仁稍炒,入青豆,鸡头米翻匀,倒入碗汁,炒至收汁淋麻油增香增亮就可以出锅上桌开吃啦~
香气扑鼻,Q弹软糯,非常好吃的芡实炒虾仁就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、这样处理的虾仁,方便,原汁原味,还少了多道工序,虽说没有生剥的嫩滑,但也很Q弹味美;
2、芡实是“婴儿食之不老,老人食之延年”的粮菜佳品,它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点,是秋季进补的首选食物。返回搜狐,查看更多
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