肠粉汤汁绝密配方 多这一步,鱿鱼炒出来色彩白洁漂亮,汤汁不混浊
多这一步,鱿鱼炒出来色彩白洁漂亮,汤汁不混浊
BY小企9999
鲜鱿鱼的处理:一定要把表面那层红色的膜撕掉。这样炒出来的鱿鱼色彩白洁漂亮,汤汁不混浊,吃着也不至于有牵扯,口感会更好。
去膜洗净后再在鱿鱼内侧那一面交叉且花刀,便于鱿鱼受热卷,形成美妙的画卷状。
为了美观也为了受热均匀,最终鱿鱼的口感一致。我先把洗净的鱿鱼焯水。
调配料的材料都在案板上:青椒(甜椒),姜片,蒜末,红辣椒
接下来的炒制和炒大多数菜肴差不多。
先爆香蒜末和姜片,顺便让干红辣椒吐出辣味。
焯过水的鱿鱼和青椒可以同时下锅,颠炒几下即可
下水淀粉(稀一点),勾薄芡,调味,收火
出锅装盘
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