[春节必吃！隆都传统年糕是怎样“炊”出来的？大涌君带你一探究竟]

原标题：春节必吃！隆都传统年糕是怎样“炊”出来的？大涌君带你一探究竟

春/节/必/备

隆都传统年糕

新春佳节

对于隆都的群众来讲

又怎么少得了春节必备品

寓意“年年高升”的年糕

年糕年年吃

它究竟是用什么做成的？

大涌君马上带大家去了解一下！

炊

年

糕

在我国

不同地区有不同的年糕

作为土生土长的隆都人

当然要带大家研究

隆都的传统年糕啦！

在大涌有很多传统美食店

手艺都是经过一代代传承延续至今

当中蕴涵浓厚的历史文化气息

在众多的传统老店中

我们选了在本地有较高人气

传统美食店——“牛婆店”

教你做年糕！

还没踏进牛婆店的厨房

大涌君就已经闻到阵阵浓浓的

姜味、蕉叶香味

原来牛婆和搭档们

一大早已经在准备“炊年糕”

年糕的材料是什么呢？

年糕的主要材料有糯米粉、油、糖、姜汁、清水，将它们按一定比例揉成糊状，在事先用蕉叶裹好的炊笼里，放一层糯米糊，放一层馅料。

馅料因个人口味不同而有所差异，隆都地区普遍放经过白糖腌制过的五花肉和咸蛋黄，一层一层放，准备好的生年糕上蒸锅。

此时

一条白毛巾的作用就好大了！

据牛婆介绍

年糕要经过12至16个小时的炊制

期间除了要看好炉、护好火外

还要适时加水、不让炉干

让它有充足的水蒸气

看似简单的炊年糕

其实每道程序都讲求细节和技巧

炊年糕时除了有年糕蛋外

还有“林檎”（隆都话谐音）

与街坊街分享着吃

年味浓，情更浓！

年糕年糕步步高

料足味道好，过年少不了！

按隆都地区的习俗

正月初二

年糕拜过当天、门官后

就可以切开食用了！

知

多

D

在隆都

过年还有这些美食不可少！

油角

油角又叫角仔，在中山过年，油角少不了，以前离春节还有十几天的时候，家家户户都要炸油角，取“起镬”意头，是为求来年的日子也像那只油镬似的油油润润、富富足足。

油角，大多拌以椰丝、炒花生、芝麻等等香实果搅碎而成。各个地方口味也会不同，所用原料也不尽相同，有的是甜的，有的是咸的，有的咬起来硬嘎嘎的声声作响，有的松脆爽爽，口感鲜香。

金钱圈

金钱圈是中山隆都的美食特产，以前过年时，隆都的家家户户都会做上一些。金钱圈外圆内方，状似一枚铜钱，寓意财源滚滚。油炸而成，色泽金黄，入口松脆，洋溢着蛋香味。

做金钱圈首先要用鸡蛋、粘米粉、糖、油调成加入适量的清水，搅拌成细腻柔滑的粉浆, 还需要一个金钱状的模具，模型在油锅里加热后提起，立刻浸入到搅好的浆里。一层薄薄的浆就挂在了金钱圈的模型钢片上。

然后再把模型放入油锅里炸五六分钟，一脱模，一个个完整的外圆内方的金钱圈就浮起来了。

编辑 李泽凯 李泽衍 李靖

责编 李亮

编审 李青汶

（文/林洁敏，图/ 李泽衍、萧国培、李灿豪，视频/林建伟，部分内容来源： 中山档案方志、中山日报，由大涌发布编辑部编辑 ，如需转载请注明作者和出处）返回搜狐，查看更多

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