榴莲什么味道_这条推送有味道！榴莲为什么这么“臭”？好的榴莲该怎么挑？

原标题：这条推送有味道！榴莲为什么这么“臭”？好的榴莲该怎么挑？

提起“榴莲”二字，

榴莲，一种热带作物，平均温度22℃以上方可种植。我国除了海南、广东、云南等地适合种植的地方有限，且热量不足，味道不足以与进口榴莲媲美，所以我们吃的榴莲基本上都是从“榴莲三国”——泰国、越南、马来西亚进口的。

为什么榴莲“又臭又香”？

问榴莲控们为什么爱吃榴莲？

答案只有一个字， 香！

2017年新加坡研究人员首次完成榴莲的全基因组测序，终于完整地揭开了榴莲气味的秘密。原来，榴莲包含了臭鸡蛋味、臭鼬味、金属味、橡胶味、腐烂洋葱味、香草味、奶油味等50多种气味，通常被归为两类——臭和香。

臭味主要是挥发性含硫化合物（臭鸡蛋味），在洋葱、大蒜、韭菜等气味特别的植物中也能看到它的身影。而且挥发性极强，相隔数十米也能轻易识别。

而果皮中的丰富的脂类物质则是香味的主要来源，能使榴莲散发出水果香。

研究显示，人类感知气味主要靠400多种嗅觉感受器，而任意两个单独的个体，都会有大约30%的嗅觉感受器不同，所以对气味的接收能力也不同，这很大程度上决定了为什么有的人觉得榴莲很香，而有的人觉得榴莲巨臭无比。

1.一只榴莲=三只鸡？

这种说法是比较夸张的。就营养价值而言，鸡肉的主要营养素中只有碳水化合物低于榴莲，其他成分均是榴莲的数倍，所以榴莲顶多算半只鸡。不过，跟牛油果、苹果相比，榴莲在水果界算是佼佼者了。

2.榴莲加牛奶/可乐，有毒？

食物相克的说法早被辟谣了，榴莲中不存在能产生毒素的成分，不然榴莲蛋糕存在的意义是什么？

3.榴莲甲醛含量爆表？

有网友称甲醛检测仪检测出榴莲甲醛爆表。其实榴莲本身不含甲醛，甲醛超标的一个可能的原因是不法商贩会用甲醛作为保鲜剂，所以买榴莲时注意不要买色泽过于鲜艳的。

选品种

以马来西亚的榴莲品种为例，榴莲通常用D加数字来命名，从D1开始，根据品种数字依次加1。

第一名：金凤，果肉浅黄，肉质微苦带甜。

第二名：猫山王（D197），姜黄，口味甘甜，有奶油味。

第三名：苏丹王（D24），金黄，微苦带甜。

而泰国较常见的是金枕头（D159），青尼（D123），长柄（D158）三种；味道较淡，适合初次接触榴莲的人。越南则以干尧为代表，口感脆爽，适合小清新口味的人。

插播一则消息：日前海关总署发文，批准马来西亚整冻榴莲获准进入中国市场，这可是马来西亚首次向中国出口整颗带壳榴莲！吃货们有口福啦！

看外观

1.榴莲上面长满一个个小山，称狼牙棒。一般又大又矮，则果肉多而且饱满，皮薄；如果长又尖，则果肉不是很饱满且皮厚。

2.挑形状圆润的，捏尖刺能轻松靠拢，榴莲壳颜色偏黄并稍带点绿色，这样的榴莲成熟度比较高。

3.壳的开口不要太大，防止被细菌感染的可能。

1.靠近榴莲底部闻一闻，成熟榴莲气味香浓馥郁；

2.不成熟榴莲，闻起来有类似刚剪过的青草的味道；

3.如果闻起来有一股酒精的味道时，表示榴莲过熟，甚至有些变质。

买一整个榴莲的话，有时候很难一次性吃完，这时候就算冰箱有千百个不愿意，也没办法

保存法一：把果肉取出来，分块儿放进保鲜袋扎紧，再放进保鲜盒，密封好后放入冷冻层。大概可以保存一周。

保存法二：果肉带着壳，用保鲜膜裹好，（小心别扎着手哈）放入冷藏层。大概可以保存3-5天。

最后食安君友情提示：榴莲虽好吃，也不要贪吃喔！而且吃榴莲请注意场合。很多交通工具都禁止携带榴莲，曾经就出现过乘客乘坐火车携带榴莲遭拒，怒吃两个榴莲的故事……

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编辑：冯杏瑜

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