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【炒田螺时,到底要不要先焯水?大厨教你一招,田螺鲜嫩入味又好吃】炒田螺要不要焯水

发布时间:2019-09-11 08:09:53  点击: 手机站

原标题:炒田螺时,到底要不要先焯水?大厨教你一招,田螺鲜嫩入味又好吃

很多人都喜欢大块吃肉,大碗喝酒的感觉,这种吃法虽然豪爽,但是也有一些美食,是需要细细品味,才能体会它的鲜美。比如说田螺,相对大块吃肉来说,田螺的肉可以说非常小,而且还需要挑出来,费劲半天,还不够塞牙缝的,但是依然有很多人乐此不疲,被田螺的美味所征服。

田螺的肉很小,所以烹饪很需要技巧,否则容易又老又不入味,还有腥味,那就可惜了。炒田螺时,有人说要先焯水,有人说不能焯水,那么到底要不要先焯水?很多人不知道,难怪腥味重还不鲜嫩!下面大厨教你一招,保证田螺鲜嫩入味又好吃。

田螺本身有土腥味,而且还有很多泥沙和细菌之类的,所以很多人说要一定要焯水,否则没法吃。这种说法很对,但是焯水后的田螺容易变老,而且螺肉缩水。那么应该怎么解决呢?其实可以分2种做法。

【焯水法】:田螺外面刷洗干净,然后放入水盆里,撒点盐,滴点油,浸泡一夜,让它们吐出泥沙。然后焯水2-3分钟,就要捞出放入温水里冲洗一下。记得不能焯水后放入冷水,那样螺肉直接就缩小了,切记不能放冷水里。

【不焯水】:田螺外面刷洗干净后,剪掉螺尾,放入水盆里,放一根铁钉,让田螺快速吐出泥沙。接着换一盆清水,放入田螺,然后用力摇晃一下,彻底清洗干净泥沙。接着就可以下锅炒,这种方法清洗的很干净,所以不需要焯水。但是要及时吃,否则田螺很快就死掉了。

田螺准备好以后,做法就简单了。干辣椒提前泡1个小时,然后简单剁一下,大蒜切碎,生姜切片。锅内倒油,烧至5成热,然后把辣椒和生姜片下锅,翻炒出香味,再放入郫县豆瓣酱,炒出红油。

然后放入准备好的田螺,翻炒均匀后,倒入啤酒没过田螺,再加入少许白糖、生抽、蚝油。接着开大火煮沸,放入紫苏转小火焖煮5分钟,最后放入蒜末,大火收汁,盛盘撒上葱花。不要收的太干,要稍微留点汤汁,这样吸着吃味道更好。

炒田螺时,到底要不要先焯水?大厨教你一招,田螺鲜嫩入味又好吃,上面就是详细的介绍。个人比较倾向于剪尾后,清洗干净,不焯水直接烹饪。这样螺肉可以直接吸出来,而且肉质鲜嫩入味好吃。

不过焯水的做法也行,但是注意焯水的时间,后面也不能煮太久。否则螺肉会缩水,变得又小又老,还吸不出来,那就不好吃了。返回搜狐,查看更多

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