【炒田螺时，到底要不要先焯水？大厨教你一招，田螺鲜嫩入味又好吃】炒田螺要不要焯水

原标题：炒田螺时，到底要不要先焯水？大厨教你一招，田螺鲜嫩入味又好吃

很多人都喜欢大块吃肉，大碗喝酒的感觉，这种吃法虽然豪爽，但是也有一些美食，是需要细细品味，才能体会它的鲜美。比如说田螺，相对大块吃肉来说，田螺的肉可以说非常小，而且还需要挑出来，费劲半天，还不够塞牙缝的，但是依然有很多人乐此不疲，被田螺的美味所征服。

田螺的肉很小，所以烹饪很需要技巧，否则容易又老又不入味，还有腥味，那就可惜了。炒田螺时，有人说要先焯水，有人说不能焯水，那么到底要不要先焯水？很多人不知道，难怪腥味重还不鲜嫩！下面大厨教你一招，保证田螺鲜嫩入味又好吃。

田螺本身有土腥味，而且还有很多泥沙和细菌之类的，所以很多人说要一定要焯水，否则没法吃。这种说法很对，但是焯水后的田螺容易变老，而且螺肉缩水。那么应该怎么解决呢？其实可以分2种做法。

【焯水法】：田螺外面刷洗干净，然后放入水盆里，撒点盐，滴点油，浸泡一夜，让它们吐出泥沙。然后焯水2-3分钟，就要捞出放入温水里冲洗一下。记得不能焯水后放入冷水，那样螺肉直接就缩小了，切记不能放冷水里。

【不焯水】：田螺外面刷洗干净后，剪掉螺尾，放入水盆里，放一根铁钉，让田螺快速吐出泥沙。接着换一盆清水，放入田螺，然后用力摇晃一下，彻底清洗干净泥沙。接着就可以下锅炒，这种方法清洗的很干净，所以不需要焯水。但是要及时吃，否则田螺很快就死掉了。

田螺准备好以后，做法就简单了。干辣椒提前泡1个小时，然后简单剁一下，大蒜切碎，生姜切片。锅内倒油，烧至5成热，然后把辣椒和生姜片下锅，翻炒出香味，再放入郫县豆瓣酱，炒出红油。

然后放入准备好的田螺，翻炒均匀后，倒入啤酒没过田螺，再加入少许白糖、生抽、蚝油。接着开大火煮沸，放入紫苏转小火焖煮5分钟，最后放入蒜末，大火收汁，盛盘撒上葱花。不要收的太干，要稍微留点汤汁，这样吸着吃味道更好。

炒田螺时，到底要不要先焯水？大厨教你一招，田螺鲜嫩入味又好吃，上面就是详细的介绍。个人比较倾向于剪尾后，清洗干净，不焯水直接烹饪。这样螺肉可以直接吸出来，而且肉质鲜嫩入味好吃。

不过焯水的做法也行，但是注意焯水的时间，后面也不能煮太久。否则螺肉会缩水，变得又小又老，还吸不出来，那就不好吃了。返回搜狐，查看更多

责任编辑：