餐饮不好做,房东还涨价,教你几招活下来 房东要涨价怎么办
生意一好,房东就涨价。这个问题,许多做餐饮的朋友都遇到过。客流量大的地方总是跟房租的租金成正比。许多中小餐饮企业,最后选择了闭店或是换一个位置。
房租在餐饮运营中,是很大一块费用,一般占到15%左右。只要房租在合理范围之内,可以通过如下三点,增加一些收入。
第一点:餐位。餐饮企业在前期筹备阶段,就要考虑到平面的合理性。餐位不够,你怎么努力都不会赚到钱。前几天,我在呼和浩特发现一家餐厅,在餐位方面存在严重的问题。一般餐饮动线,宽度大约在75至95cm之间,豪华的餐厅另算。这家店的动线上,再摆一排餐位都绰绰有余。餐位不够收入就不够,这一点大家可以自己算一笔账,看看自己的餐费是否合理,是否可以再增加餐位,抵消一部分房租的压力。
第二点:翻台。一家餐厅的面积是有限的,如果无法增加餐位,就要考虑一下翻台率。我们假设顾客是足够的,我们需要加强两个速度。第一菜品的出品速度,第二撤台速度。出品速度够快才能保证翻台率,上一桌餐要1小时,就算你的顾客足够多,你也翻不了几次台。这块儿需要大家下功夫,顾客催菜是常态,换一种思维考虑,顾客都为你赚不到钱着急。撤台同样重要,第一波客户走掉,第二波客户坐不下来,有时顾客坐下来吃不上,这些都是中小型餐饮企业常见的问题。大型餐饮企业都有自己的标准,一般1至3分钟上凉菜,10至15分钟上热菜。品类不同时间也有所不同。
第三点:毛利率。餐位足够多,翻台也不错,就一定收入高吗?不一定!据我了解许多餐饮企业顾客不少,赚的不多,也许是毛利率有问题。一般餐饮毛利率在55%-65%之间,过高客户吃亏,过低餐饮吃亏,特殊的餐厅特殊设计。由于现在餐饮行业也开始做营销做活动,提前一定要把类似的费用加进去,不要听某些人忽悠你,先赔钱赚客户认知,后期大家都知道你生意就好做了。事实是许多贪便宜的客户就是来捡便宜,撸你家的饭,你是谁并不重要。
餐饮运营还有许多内容,今天先浅谈三点,改天再叙。
我是骞味,懂美食,懂餐饮。有多懂?略懂,略懂,略懂……返回搜狐,查看更多
责任编辑:
您可能感兴趣
[大寒时节,喝碗热鸡汤荞麦面,滋补强身健体,抵御寒冷迎新年]
原标题:大寒时节,喝碗热鸡汤荞麦面,滋补强身健体,抵御寒冷迎新年面条,除了宽窄粗细的白面条,各种具有养生性质的杂粮面条,是现代人都...
【衰老有3个年龄转折点!第一个点竟是在…做好预防,老得慢一点】
原标题:衰老有3个年龄转折点!第一个点竟是在…做好预防,老得慢一点衰老是自然规律但这种规律似乎也有迹可循最近,一项研究发现衰老并不...
[不忘初心记使命 砥砺奋进创辉煌——苏州高新区人民医院举办2020迎春
原标题:不忘初心记使命砥砺奋进创辉煌——苏州高新区人民医院举办2020迎春联欢会恢弘大气的舞蹈、惟妙惟肖的相声、触动人心的歌曲、绘声绘...
50岁后多吃“天然阿司匹林”,清理和软化血管,美容黑发更长寿_
原标题:50岁后多吃“天然阿司匹林”,清理和软化血管,美容黑发更长寿女性到了50岁就要注重养生长寿了,生活可以经常吃一些养生长寿的食物...